酒渣&沉淀物:我的酒杯底是什么？

葡萄酒网 2023-03-17

你有没有试过喝一口酒，然后意外地发现嘴里有东西脆脆的?不，那些不是风味晶体。事实上，好吧，他们是。事实上，它们就是味道晶体。你酒里的固体有点像朱砂口香糖的高强度、口中摇滚音乐会的晶体。只不过这些味道晶体是由死酵母细胞和葡萄固体制成的。

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酒渣&沉淀物:我的酒杯底是什么？

行业术语:这些晶体在技术上被称为“沉淀物（dregs）”。是的，下意识的反应，沉淀物是不好的。通常情况下，如果有人给你的东西有沉淀物，你会用离你最近的白手套打他的脸。但在葡萄酒酿造中，这些沉淀物实际上并不是坏事。事实上，一些酿酒师是故意把它们(真的是留在酒里)放在酒里的。

不要被这个名字吓到。Dregs有时是酒瓶或酒杯里的沉淀物。它们是由酵母细胞、剩余的葡萄固体(茎、种子、果皮)、酒石酸盐(酒石酸晶体)和酿造过程中剩余的任何其他固体制成的。当沉淀物在酒桶或大桶里时，它被称为“酒泥”。所谓的“粗酒泥”并不是特别讨厌，它们只是葡萄酒中首先需要分离的、也是含量最多的颗粒物。“细酒泥”是前面提到的酵母-葡萄-酒石酸的沉淀物，对葡萄酒来说不一定是坏事。事实上，有些葡萄酒是故意在酒泥(sur lie)中陈酿的，以增强风味(特别是在增加霞多丽(Chardonnay)、慕斯卡代(Muscadet)和香槟(Champagne)等白葡萄酒的复杂性时特别有用)。

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