酿酒关键词：大槽发酵法（罐式发酵法）
Tank Method是另一个葡萄酒词，专门指起泡酒。Tank方法也被称为“Cuve Close”或Charmat方法。
Tank Method是另一个葡萄酒词，专门指起泡酒。Tank方法也被称为“Cuve Close”或Charmat方法。
大槽发酵法（Tank Method ）是起泡酒制作过程的一个名称。与“传统发酵（Traditional Fermentation）”不同的是，第二次发酵发生在瓶子里，在罐式发酵法中，它发生在一个大型的封闭压力罐中。
在密封压力罐中进行二次发酵
罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒也要经过两次发酵。在第一次发酵(通常在罐中)后，将基酒放入另一个密封的压力罐中，加入酵母和糖的混合物以诱导第二次发酵。
由于容器是密封的，第二次发酵过程中产生的二氧化碳无法逸出，被困在葡萄酒中(即气泡)。与传统方法的起泡酒相比，罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒与酒泥的接触(自溶)要少得多——尽管这不是必须的，因为可以在罐内放置桨/搅拌器，以确保与酒泥更好地接触。
第二次发酵完成后，葡萄酒被细化和过滤以去除酒泥和其他沉淀物。在这一步之后，将补液(糖和葡萄酒的混合物，定义葡萄酒是Brut，半甜或甜等)添加到罐中，并在压力下装瓶，以保存瓶中的气泡。
罐式发酵法(Charmat Method)的优点
罐式发酵法(Charmat Method)是一种更便宜、更省时的起泡酒生产方法。虽然它主要与生产高产量的起泡酒有关，但这并不意味着它是为了生产劣质或低质量的葡萄酒。事实上，用普罗塞克(Prosecco)或阿斯蒂(Asti)等芳香葡萄品种酿造起泡酒，这种工艺要好得多，因为你想保留葡萄的新鲜和浓郁的香气，而不是用复杂的自溶来掩盖它们。
Tank或Cuve Close方法的其他优点包括，它可以实现规模经济，并更好地控制最终产品的质量一致性（因为所有东西都发生在同一个罐中，而不是单个瓶子中）。
就全球起泡酒生产而言，罐式发酵法是全球使用最多的方法。
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