葡萄酒质量鉴别:如何判断葡萄酒的好坏

与其担心清爽的葡萄酒、朴实的葡萄酒和中等酒体的葡萄酒，不如走进一家酒店，说:“今晚晚餐给我一杯很好的葡萄酒”，不是更容易吗?质量难道不是最终的问题吗?或者至少是在你的价格范围内的质量，也就是所谓的价值?

事实上，很多葡萄酒营销都围绕着质量的概念，除了最便宜的葡萄酒。葡萄酒生产商经常吹嘘他们的葡萄酒从评论家那里得到的质量评级，因为高评级(意味着高质量)意味着销量的增加。

然而，优质葡萄酒有各种颜色，各种甜度和干燥度，以及各种风味。仅仅因为葡萄酒质量高并不意味着你真的会喜欢它，就像三星评级并不意味着你会喜欢某家餐厅一样。在选择葡萄酒时，个人品味比品质更重要。

葡萄酒的质量确实有等级之分。但葡萄酒的质量并不是绝对的:葡萄酒的好坏取决于谁来评判。

衡量葡萄酒质量的工具是人的鼻子、嘴巴和大脑，因为每个人都不同，所以每个人对葡萄酒的好坏都有不同的看法。一群训练有素、经验丰富的品酒师(也被称为葡萄酒专家)的综合意见通常被认为是对葡萄酒质量的可靠判断。

在接下来的章节中，我们将探讨是什么让好酒成为好酒，什么让差酒成为劣酒。

什么是好酒?

一瓶好酒，最重要的是，它是一种你喜欢喝的酒，因为葡萄酒的全部目的就是给喝它的人带来快乐。在此之后，葡萄酒的好坏取决于它是否符合由经验丰富、训练有素的专家制定的一套(或多或少)公认的性能标准。这些标准涉及一些神秘的概念，如平衡、长度、深度、复杂性、完成度和类型真实性(Winespeak中的类型性)，我们将在接下来的章节中解释这些概念。顺便说一下，这些概念没有一个是可以客观测量的。

品味是个人的。字面上!每个人对舌头上基本味道的感知是不同的。研究证明，有些人的味蕾比其他人多，因此对食物和饮料中的酸味或苦味等特征更敏感。最敏感的味觉者被称为超级味觉者，这有点误导人——不是因为他们更专业，而是因为他们对苦味等感觉的感知更敏锐。如果你发现无糖汽水非常苦，或者你需要在咖啡中添加大量的糖来使它可口，你可能就属于这一类——因此，你可能会发现许多红葡萄酒令人不快，即使其他人认为它们很棒。

平衡

甜度、酸度和单宁这三个词代表了葡萄酒的三个主要成分。第四种是酒精。除了是我们经常想要喝一杯葡萄酒的原因之一之外，酒精对葡萄酒的质量也很重要。

平衡是这四个组成部分之间的关系。当你品尝葡萄酒时，没有任何突出的东西，比如刺鼻的单宁或太多的甜味，那么葡萄酒就是平衡的。大多数葡萄酒对大多数人来说都是平衡的。但如果你对食物有什么不满意的地方——例如，如果你真的讨厌任何酸的东西，或者如果你从来不吃甜食——你可能会觉得一些葡萄酒不平衡。如果你觉得它们不平衡，那么它们对你来说也是不平衡的。(专业品酒师知道他们自己的癖好，并在判断葡萄酒时根据这些癖好进行调整。)

单宁和酸度是葡萄酒中的硬化元素(它们使葡萄酒尝起来更硬，在口中不那么难咽)，而酒精和糖(如果有的话)是软化元素。葡萄酒的平衡是指葡萄酒中硬和软两方面的相互关系，也是衡量葡萄酒质量的关键指标。

行动上的平衡:要亲身体验味道平衡的原则，试试这个:泡一杯非常浓的红茶，然后放凉。当你啜饮时，凉茶尝起来很苦，因为它含有大量的单宁。现在加入柠檬汁;茶尝起来会有涩味(会收缩你嘴里的毛孔)，因为柠檬的酸和茶的单宁相互强化。现在往茶里加很多糖。甜度会抵消酸和单宁的影响，茶的味道会比以前更柔和、更宜人。

长度

当我们说葡萄酒长或短时，我们指的不是瓶子的大小，也不是我们喝空它的速度。长度指的是一种葡萄酒给人的印象是在上颚上一路延伸——你可以用舌头的整个长度品尝它，而不是在品尝到一半时突然停下来。如今，许多葡萄酒的口感都很好，一尝就会给人留下深刻的印象，但在口中却无法持久。换句话说，它们很短。长度也越来越多地被用来形容回味悠长的葡萄酒。(参见前面的“完成”一节。)为了避免混淆，口中的长度可以更准确地称为腭长。长口感是高品质的标志。

深度

深度是高品质葡萄酒的另一个主观的、不可衡量的属性。我们说葡萄酒有深度，是因为它似乎有垂直的维度——也就是说，它在你嘴里尝起来不是单调和一维的。“平淡”的葡萄酒永远不会好。

复杂性

简单、直接的葡萄酒没什么不好，尤其是如果你喜欢它的话。但是，如果一款葡萄酒能不断展现出自身的不同之处，总是给你一种新的味道或印象——一款具有复杂性的葡萄酒——通常被认为质量更好。一般来说，专家们使用“复杂性”一词专门表示葡萄酒具有多种香气和风味;有些人在更全面(但不那么精确)的意义上使用it一词，指的是葡萄酒给你的整体印象，但这种用法越来越不常见了。

余味

当你咽下葡萄酒后，它在你嘴里和喉咙里留下的印象就是它的余味。在一瓶好的葡萄酒中，你仍然可以感知到葡萄酒的味道，比如水果味或辣味。积极的味觉感知越持久，回味的时间就越长。有些葡萄酒可能因酒精含量高而回味较热，或者因单宁含量高而回味较苦——两者都有缺点。或者，一款酒在你咽下去之后，它本身可能没有什么可说的，这告诉你它可能不是一款好酒。

类型

为了判断一款葡萄酒是否符合它的类型，你必须知道这种类型的葡萄酒应该是什么味道。因此，你必须了解教科书上的主要葡萄品种和世界经典葡萄酒产区的葡萄酒特征。(例如，赤霞珠葡萄通常有一种黑醋栗的香气和味道，而法国白葡萄酒Pouilly-Fumé通常有一种轻微的燧石香气。)

什么是不好的酒?

奇怪的是，你有权因为喜欢某款酒而说它好，但这并不意味着你有权因为不喜欢某款酒而说它不好。在这个游戏中，你可以制定自己的规则，但你不能强迫别人遵守这些规则。

事实上，当今世界上很少有不好的葡萄酒。许多我们可以称之为劣质的葡萄酒实际上只是劣质的葡萄酒——不走运的瓶子，处理不当，导致里面的好葡萄酒被毁了。

以下是每个人都认为劣质葡萄酒(或劣质酒瓶)的一些特征。我们希望你永远不要遇到这样的人。

醋:在事物的自然进化过程中，葡萄酒只是葡萄汁和醋之间的过渡阶段。如今，由于技术或精心的酿酒，大多数葡萄酒仍停留在葡萄酒阶段。如果你发现一种酒已经越过了醋的界限，那它就是坏酒。

化学味或细菌味:最常见的是丙酮(指甲油稀释剂)和硫磺味(臭鸡蛋、烧焦的橡胶、坏大蒜)。不好的葡萄酒。

氧化葡萄酒:这种葡萄酒闻起来平淡无味，或者可能是煮过的，尝起来是一样的。它曾经可能是一种很好的葡萄酒，但是空气——氧气——不知怎么地进来了，杀死了葡萄酒。糟糕的瓶子。

煮熟的香气和口感:当葡萄酒在储存或运输过程中处于加热状态时，它实际上尝起来是煮熟或烘焙的味道(品酒人用maderized这个词来形容这类葡萄酒)。通常情况下，瓶塞会漏水，或者瓶塞在瓶子里有点隆起。糟糕的瓶子。(不幸的是，每一瓶经过同样运输或储存的葡萄酒也会很糟糕。)

软木塞味葡萄酒:软木塞味是最常见的缺陷，闻起来像潮湿的纸板，随着空气的接触会变得更糟，味道也会减弱。它是由有缺陷的软木塞引起的，任何用软木塞密封的瓶子里的葡萄酒都有患病的风险。糟糕的瓶子。(幸运的是，只有很小一部分葡萄酒是软木塞味的。)

让我们不要花太多时间在葡萄酒会出什么问题上。如果你发现了一瓶劣质的葡萄酒或一瓶劣质的酒瓶，甚至是一瓶被认为是好酒的葡萄酒，但你不喜欢它，那就转向你更喜欢的酒。喝你不喜欢的所谓好酒就像看无聊的电视节目一样浪费时间。换一个频道。探索。