更好地评估葡萄酒的一些技术

虽然我们已经讨论了葡萄酒感官的五个步骤和葡萄酒感官轮的使用，但这里还有一些技巧需要记住，可以帮助你更好地评估你的葡萄酒。

葡萄酒的外观

葡萄酒感官的第一步也是最重要的一步是观察你的酒杯，看看它的颜色、清晰度、透明度和其他品质。

当我们谈论清晰度时，你的葡萄酒可以是以下任何一种:

明亮的

透明的，完全透明的

不清晰的

蒙着面纱

不透明的

如果一款葡萄酒清澈明亮，没有太多的起泡，那么它就被认为是优质的。冒泡表示气泡和气泡的存在，这是起泡酒和香槟的特征。如果你拿着的这杯酒不是气泡饮料，那么它就不应该有太多的气泡。此外，气泡越细，葡萄酒的质量越好。

在这一步之后，你需要检查你的葡萄酒的流动性。流动度是通过葡萄酒旋转时的粘度来评估的。如果葡萄酒粘度高，它看起来会有一种粘稠的糖浆状质地，如果粘度低，它看起来会像水一样。

颜色

检查葡萄酒的颜色是观察过程的一部分，可以根据其各种细微差别进行分类:

红酒——樱桃、宝石红、橙红、琥珀红、石榴、深红色、砖红色、紫罗兰色

玫瑰葡萄酒-覆盆子，洋葱皮，鲑鱼，桃花，粉

白葡萄酒-稻草，金色，琥珀黄色，纸白色，绿色，干草色

香气

评估葡萄酒的香气是葡萄酒感官中最重要的部分之一，因为它是了解葡萄酒质量和技巧的最简单的方法之一。它还能让你从香气中感受到葡萄酒的优雅、强度、复杂性和酒体。葡萄酒香气的深度和质量取决于它的生产、演变、年份、葡萄栽培、酒庄地区和种植葡萄的技术。

葡萄酒的香气被分为不同的类别，包括:

主要的或品种的香气，类似于某些酿酒葡萄

在发酵过程中产生的次生香气，也称为葡萄酒香气

酒香:第三阶段或发酵后的香气，在葡萄酒成熟过程中产生，并在出售后保存在酒桶或瓶子中

人们也可以将葡萄酒的香气分为不同的家族:

动物-毛发、皮毛、皮革、皮

香脂-松木，杜松，薄荷醇，树脂，香脂油，樟脑油

化学品-丙酮，燧石，硫磺，碳氢化合物

酚醛或烧焦气味-吐司，熏肉，熏香，可可，咖啡，焦糖，熟食

脂肪酸-肥皂，指甲油，蜡，面粉，面包皮，酵母，黄油，蜂蜜，新鲜加工的奶酪

花香和水果香味

辛辣-芳香香草，肉桂，胡椒，香草，茴香，甘草，肉豆蔻

草本植物类物质-番茄叶，烟草，鼠尾草，湿叶，干草，灌木

味道

品酒是葡萄酒感官和评估的最后一步。这是判断你的葡萄酒的稠度并决定它是好是坏的步骤。

品尝也是品尝葡萄酒最简单的步骤，因为我们只有四种基本的味蕾:甜、咸、苦和酸。虽然葡萄酒的主要感觉是在舌头上感知的，但葡萄酒的其他特征是在味蕾上检查的。此外，品酒还包括观察葡萄酒的味道在口中停留多久。

以下是葡萄酒感官中最常见的一些品酒参数:

甜度

检查酒的含糖量。它还可以帮助判断你的葡萄酒是干的、半甜的、酸的、甜的还是友好的。如果你喝完一杯酒后还有糖，那就被认为是甜的;否则，你的酒是干的。

酒精含量

这有助于了解葡萄酒中的酒精含量是清淡、辛辣、强烈、慷慨、强烈还是很高。

质地

质地是指你的葡萄酒是浓稠、油腻、柔软、天鹅绒般的还是粗糙的。

酸度

如果你的舌尖、口腔后部或脸颊内侧有一种挥之不去的酸味，你就能理解葡萄酒中的酸含量。酸度可以分为生的、绿色的、强烈的、咸味的、新鲜的或平淡的。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。

丹宁

单宁是在舌头上形成的一种感觉，之后会留下干味。它们通常与红葡萄酒联系在一起，可以分为朴素的、涩的、皱的或粗糙的。

结构

葡萄酒的结构可以被定义为轻的、坚固的、薄的、浆状的或饱满的。

持久性

持久性指的是酒在你吞下之后，它的味道在你嘴里停留的时间。葡萄酒的持久性或长度可以描述为短、中、长或极长。

发展

发展表明的年龄或成熟的葡萄酒。根据它的味道，你可以把它描述为年轻、成熟、准备好、过去、疲惫或没有生气。据说，年份越久的酒，口感越好。

总结

葡萄酒的感觉是一个科学的过程，需要时间来掌握。如果您是初学者或有兴趣学习葡萄酒感官技术，建议您从基础知识开始，如果你是一个经验丰富的品酒师，你可以随时重温你的实践，并寻找方法来提高你的技术。

你还应该知道，葡萄酒的感觉和葡萄酒的欣赏是不同的。然而，有时葡萄酒的感觉可能会受到偏见的影响。因此，尽量避免这些偏见是很重要的。