将臭奶酪与葡萄酒搭配的完整指南

有很多种类的奶酪可供选择，从卡门贝尔(Camembert)这样的软熟奶酪，到切达(cheddar)非常锋利，会切到你的舌头(以一种好的方式)。但还对洗过的奶酪有特别的好感，有些人认为它很“臭”。没有什么比黏黏的、刺鼻的奶酪更适合用一块硬皮法棍或勺子舀起来了。目标是让尽可能多的人吃到美味的臭面。

这些奶酪的大胆复杂性使得它们很难与葡萄酒搭配。但不要因此而放弃尝试——合适的伴侣可以提升整体体验，让这些有时令人生畏的咬痕变得更平易近人。

臭奶酪到底是什么意思?

洗皮奶酪因其生产过程而得名，在此过程中，它们会在成熟过程中用盐水、葡萄酒、啤酒或烈酒清洗。这种水分有助于在奶酪外皮上培养特定的食用细菌(最常见的是亚麻短杆菌)，使奶酪呈现出漂亮的橙色;肉质多，风味浓郁;和其他任何东西一样慷慨的深度。有时候，臭奶酪的皮比它的咬口大——它刺鼻的香气可能会让位于一种令人惊讶的温和味道。

臭奶酪和洗净的皮奶酪并不是完美的同义词，更像是重叠的圆圈。大多数人听到‘臭奶酪’这个词时首先想到的是蓝纹奶酪，令人惊讶的是，很多人都不熟悉洗过皮的家族，因为它是一种方便的方式来谈论洗过皮和蓝纹奶酪。

为了本文的目的，我们将使用这个定义。蓝纹奶酪有自己的臭味——泥土味和咸味，不同程度的浓烈程度。

搭配臭东西时要考虑什么

臭奶酪需要一种烈性饮料来抵挡它的魅力。葡萄酒，就像所有的搭配一样，应该是互补而不是竞争。配对最重要的方面之一是匹配强度，平衡对于任何成功的食物和饮料搭配都是不可或缺的。你可以把它分解成五种味道:咸、甜、苦、酸和鲜味。但在一天结束的时候，味蕾会立即知道什么时候有东西失去了平衡，同样，当饮料和奶酪真的在一起唱歌时，味蕾也会立刻知道。

即使对专业人士来说，把洗过的果皮和葡萄酒搭配起来也是一个挑战。这些奶酪通常有很多鲜味，这往往会带出葡萄酒较硬的特征。它会让葡萄酒尝起来更苦，口感更干。

苦的开胃酒、甜的葡萄酒和酸的苹果酒都属于强烈的口味，但它们在搭配时非常有用。两种强烈的味道可以相互驯服;搭配臭奶酪的一个很好的原则是拥抱大口味。

葡萄酒搭配探索

甜葡萄酒和蓝纹奶酪是完美的搭配，无需动脑就能搭配。波特与斯蒂尔顿成为经典是有原因的。甜酒的甜味很好地衬托了一口蓝色的咸味。西班牙强化酒雪利酒也是很好的搭配。试试近乎糖浆味的Pedro Ximenez搭配阿斯图里亚斯(Asturias)的barnyard blue Cabrales，或者甘美的Serra de Estrella。

另一种与时髦的发现一起享受的葡萄酒是雷司令。它的高酸度和微妙的甜味平衡了甜咸混合的戈尔贡佐拉多尔奇(Gorgonzola Dolce)或矮胖的蒙斯特阿尔萨斯(Munster d’alsace)等奶酪的丰富性。

如果你一心想喝红酒，那就找一瓶酒体饱满、水果多汁、单宁细腻的酒。(过多的单宁会留下令人不快的苦味。)澳大利亚设拉子、果酱仙粉黛和活泼的歌海娜都是不错的选择。天然葡萄酒也很有趣。有气泡的葡萄酒会打破干酪柔软有力的丰富性。