牛排和智利赤霞珠的搭配

当你想到智利时，你可能会想到一个asado，一位经验丰富的厨师在一个质朴的木头烤架上烤肉。客人们正在赶忙，帮助准备盛宴，耐心地等待服务员把烤得完美的牛排递过来，喝着葡萄酒，尤其是赤霞珠。

在智利，任何一家餐馆都有Cab，牛排和解百纳是经典的搭配，但这种搭配经久不衰是有原因的。如今，在顶级餐厅里，越来越多的侍酒师在面对大块肉时都要求使用智利Cab。

赤霞珠现在占智利所有葡萄园种植面积的近三分之一，智利现在是世界第五大葡萄酒出口国(第七大葡萄酒生产国)。最棒的是:尽管智利赤霞珠的声望越来越高，但你仍然可以以不到20美元的价格买到一瓶来自Los Vascos、Miguel Torres、Montes、Casa Silva或Aquitania等生产商的一流葡萄酒。

侍酒师们发现，由于智利极其多样化的地理和气候，不同产区的葡萄在口感和香气上都有有趣的变化。迈波山谷，又名“南美的波尔多”，是智利最著名的赤霞珠产区，优秀的Cab也在Cachapoal, Colchagua和Aconcagua山谷中发现。

在这里，精通葡萄酒与牛排搭配艺术的侍酒师解释了为什么他们会选择智利赤霞珠:

你可以找到一款智利Cab，它既有纳帕谷(Napa Valley)的力量，又有波尔多(Bordeaux)或托斯卡纳(Tuscany)出产的解百纳(Cabernet)的结构。这种两全其美的场景允许人们选择各种各样的牛排。在阿空加瓜，Cabs往往更倾向于赤霞珠光谱中的红色水果剖面，而不是黑色，酸度更明显，单宁更质朴。来自这一地区的赤霞珠也倾向于突出Cab的风味，即干燥的草药味。走进迈坡，你会发现它的结构更浓，味道更浓。果香更偏向于黑色水果，酒体丰满，混合了香料的味道。最后，当你进入恰查瓜（Cachapoal ）和科尔查瓜（Colchagua）时，你会发现这些赤霞珠同时拥有阿空加瓜和迈波的元素，酒体醇厚，但更有波尔多或托斯卡纳的酸味和咸味。

智利Cab的水果光谱更偏向多汁的蓝色水果，而不是世界其他地方的樱桃红色。单宁成熟而柔滑，与合适的食物搭配时，口感更加柔和，令人愉悦。

“智利赤霞珠酒体醇厚;酸度很好，这对牛排等重口味的食物尤其重要;单宁丰富，有很多成熟浆果的味道。一些智利酿酒商在美国橡木桶中陈酿，这使葡萄酒带有香草和烟草的味道。

智利Cab的质量和风味深度都在不断提高。不要低估早期年份的葡萄酒。这些葡萄酒的陈酿令人惊讶。

智利Cab的高酸度要归功于强大的安第斯山脉将凉爽的海风吹向内陆。酸度是葡萄酒中最重要的成分，因为酸度降低了丰富度(也就是脂肪)，使它非常适合牛排。

智利赤霞珠比其他产区的矿物质含量更高，与牛排的味道和烧烤技术相辅相成。就酒体而言，智利解百纳不像南澳大利亚或加州的解百纳那样撩人。智利出租车几乎迷失在新旧风格之间。它有一个非常独特的地方，可能比其他以葡萄为特色的新世界地区更适合餐厅。

很多牛排——尤其是南美菜——都是和辛辣的草药酱一起上的。智利赤霞珠是完美的衬托，因为它有一种独特的绿色品质，通常被比作塞拉诺（serrano）或甜椒，与这些牛排中常见的味道完美匹配。