葡萄酒词汇:颜色的介绍

葡萄酒网 2023-04-07

我们对葡萄酒的第一印象就是它的颜色。最简单地说，葡萄酒是红色、白色或rosé。然而，葡萄酒颜色的细微差别可以暗示葡萄酒的年份、葡萄品种，甚至是酿造过程的许多方面。

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葡萄酒词汇:颜色的介绍

白葡萄酒

白葡萄酒的颜色从淡柠檬到柠檬再到各种深浅不一的金色。年轻的葡萄酒通常有轻微的绿色色调和相当水的边缘。随着白葡萄酒的陈酿，颜色会加深，从金色变成深琥珀色。在橡木桶中发酵和/或陈酿的白葡萄酒一开始的颜色会比未经发酵的新葡萄酒更金黄，而新葡萄酒的颜色是所有葡萄酒中最淡的。

一些白葡萄酒经过发酵前的浸渍(冷浸)在皮上，这可以增加一些颜色的强度。灰比诺葡萄酒偶尔会有非常轻微的粉红色色调。这是因为灰比诺/灰比诺实际上是一种粉红色/灰色皮肤的品种。更强的压力可以让一些颜色渗入果汁。

最近又出现了所谓的“橙”酒——白葡萄酒以一种非常传统的、更氧化的方式在葡萄皮上发酵。这些葡萄酒呈橙色，部分原因是果皮，部分原因是氧化处理，部分原因是装瓶前通常经过长时间的陈酿。

玫瑰葡萄酒

年轻的rosé葡萄酒的颜色通常从非常苍白的鲑鱼色到红红色或铜色鲑鱼色到各种深浅的霓虹粉色。随着Rosé葡萄酒的陈酿，颜色会变成橙色甚至洋葱皮的颜色。rosé颜色的强度很大程度上取决于浸渍时间，即轻轻压碎黑葡萄，让汁液与果皮接触很短的时间，以提取足够的颜色，以达到所需的“粉红色”色调。

红酒

白葡萄酒的颜色会随着年份的增长而加深，而红葡萄酒则会随着年份的增长而失去颜色并变得苍白。初酿的红葡萄酒呈深浅不一的红宝石色或深红色。因为红葡萄酒是在葡萄皮上发酵的，颜色来自葡萄皮，所以颜色的范围非常广泛。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)或西拉(Syrah)等厚皮品种在年轻时几乎是紫色的。相比之下，皮薄的品种，如黑比诺、嘉美或歌海娜，在年轻时呈浅红色。随着红葡萄酒的陈年，边缘呈现出石榴色，然后葡萄酒演变成茶色，最后变成砖棕色。发酵过程中的萃取水平也会影响红酒的颜色深度。萃取越多，葡萄酒颜色越深。

所以，下次你手里拿着一杯酒的时候，试着破译一些细微的差别。

葡萄酒颜色

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