为什么你应该喝来自这些甜葡萄酒产区的干葡萄酒

世界上大多数优质葡萄酒都是干的，但有趣的是，一些最著名、最长寿、最昂贵的葡萄酒实际上是甜的。葡萄酒爱好者们对几十年前的年份波特酒赞不绝口，并强烈要求品尝著名的滴金葡萄酒。传统上，托卡伊神秘的香精不是用玻璃杯盛的，而是用水晶勺子盛的。

现在是品尝干葡萄酒的最佳时机。这些甜葡萄酒产区的许多生产商，其中许多已经以甜点酒闻名了几个世纪，突然将他们的努力转向生产更多的干葡萄酒。原因完全与消费者偏好的变化有关，因此，需求也在变化。从欧洲人和殖民者在大航海时代(Age of Exploration)及其后对甜味强化葡萄酒的需求，到19世纪生产的甜味香槟风格，一直到20世纪50年代至80年代的白仙粉黛(White Zinfandel)和利弗弗米奇(liebfraumilch)流行趋势，葡萄酒饮用者传统上倾向于更甜的葡萄酒。但在过去的二三十年里，葡萄酒的趋势发生了逆转，今天，干葡萄酒的需求远远高于甜葡萄酒。

毫无疑问，受这些变化趋势影响最大的葡萄酒类别是甜点酒。用餐结束时喝一杯苏特恩(Sauternes)葡萄酒，或晚上结束时喝一点雪利酒(sherry)的习俗已经过时了。为了保持盈利，甜葡萄酒生产商不得不调整经营理念。他们没有放弃他们的标准甜酒，而是开始关注干葡萄酒。

对于葡萄酒爱好者来说，有机会探索这些传统甜葡萄酒产区的干葡萄酒是一个绝佳的机会。首先，这些干葡萄酒通常比甜葡萄酒便宜，因为酿造过程不那么劳动密集型，可以生产更多的葡萄酒(成熟、健康的葡萄比干瘪或干燥的葡萄生产更多的葡萄酒)，让消费者有能力从他们买不起的地区购买葡萄酒。其次，干葡萄酒可以让葡萄更纯粹地表达自己，更真实地展示品种的味道。

甜葡萄酒的酿造通常有三种方法:一种是葡萄霉变法，葡萄上的霉菌会排出葡萄中的水分，留下浓缩的味道;第二种是强化，在基础酒中加入蒸馏酒的过程;第三种是appassimento，葡萄在发酵前在太阳下晒干。但当你将其中一种方法应用于葡萄时，葡萄酒的味道不仅来自葡萄，还来自酿酒过程。

准备好为自己寻找这些葡萄酒了吗?看看这四个甜葡萄酒产区的干葡萄酒吧。

苏玳产区

来自波尔多的干白葡萄酒绝不是一个新概念，但苏玳(以及邻近的甜葡萄酒产区和Barsac)一直以生产可以说是世界上最著名的甜酒而闻名。带有苏玳(Sauternes)标签的葡萄酒一定含有残留的糖，这是由葡萄腐殖菌造成的“液体黄金”。苏玳产区的生产商通常都会生产一些干葡萄酒，但面对甜葡萄酒销量的下滑，干葡萄酒的产量大幅增加。

虽然白波尔多混合酒可以由长相思、赛美蓉和Muscadelle制成，但赛美蓉是苏特恩使用的主要葡萄，因为它的表皮最容易受到葡萄霉变的影响。它也不常被看作是干白葡萄酒的唯一或主要葡萄。口味方面，干赛美蓉葡萄酒在丰富和新鲜之间游走，有红色或金苹果的水果味，明亮的柑橘般的酸度，坚果味，石矿物味，圆润，粘稠的质地。然而，苏特恩干葡萄酒并不总是很便宜;滴金酒庄(Chateau d’yquem)的Y型干葡萄酒虽然比著名的苏玳(Sauternes)便宜，但根据年份的不同，零售价仍在比较高。

波特

虽然这个波特是以传统上酿造葡萄酒的城市波尔图命名的，但葡萄就生长在河的下游，大约90分钟的内陆，那里美丽陡峭的梯田葡萄园耸立在葡萄牙的杜罗河之上。这里是杜罗葡萄酒产区，虽然波特酒仍然是这里的葡萄酒商不可或缺的一部分，但他们对这些葡萄园出产的干红和干白葡萄酒拥有完全的所有权，以至于杜罗干红葡萄酒有了自己的法定名称:DOC Douro。另一方面，波特酒必须贴上DOC Porto的标签。

杜罗河谷生长着大量的葡萄品种，但对于干型和甜型葡萄酒来说，最重要的是Touriga Nacional葡萄，这种红葡萄的干型有可能成为许多葡萄酒爱好者的新宠。它的特点是大胆的黑莓和黑樱桃水果，紫罗兰，巧克力和草药的味道。杜罗河红葡萄酒往往酒体醇厚，果香浓郁——毕竟杜罗河非常温暖——但由于夜间气温凉爽，白葡萄酒的酸度也很好，令人清爽。桃红和起泡酒也在迅速增加。注意了——这是一个干葡萄酒可能永远超过甜葡萄酒的地区。

Tokaji

在大多数人看来，“托卡伊”这个词与浓郁的甜味同义，是一种收获较晚、常常受到霉菌感染的甜点酒，匈牙利最出名的就是这种酒。这其实是托卡伊Aszú，一种产自托卡伊地区的托卡伊酒——还不明白吗?最重要的是，托卡伊葡萄酒实际上可以酿造出从干到甜的各种风格，所有这些风格都使用福明特和Hárslevelű的主要葡萄。

福明特（Furmint）在该地区更为普遍，因为它对葡萄球菌的易感性，它生产非常有趣的干葡萄酒。它们可以橡木桶或不橡木桶，而不是甜版本的异国情调的香料果酱，橙油，蜂蜜的丰富，水果更新鲜:桃子，柠檬，橙花，等等。这些葡萄酒通常具有极佳的质地和美味的品质。一些托卡伊酒庄提供方便的信息，说明酒是干的还是甜的;单词“száraz”表示干葡萄酒。

马沙拉（Marsala）

玛萨拉（Marsala）的名声可以追溯到其他强化葡萄酒的起源，如波特酒、雪利酒和马德拉酒，但今天，它更出名的是它在经典的鸡肉蘑菇菜中的作用，而不是世界上最好的甜葡萄酒之一。这是因为在20世纪60年代，西西里西部地区的大型合作社开始专注于大量生产葡萄酒，而不是高质量的葡萄酒，烹饪玛萨拉开始出现在杂货店，而不是葡萄酒商店。在最佳状态下，玛萨拉是一款富含坚果的氧化葡萄酒，由白葡萄酿造而成，酸度明亮。

格里洛(Grillo)是玛莎拉葡萄酒的最佳葡萄品种，因此格里洛也是该地区干葡萄酒的首选葡萄也是情理之中的事。它能很好地抵御岛上的高温，因为马萨拉地区在不牺牲酸度的情况下，看不到西西里东部的海拔优势。葡萄酒可以从清淡、清脆、柑橘味到有质感、复杂和美味。由于多岩石的、火山的、靠近海洋的土壤，这些葡萄酒通常也有一种独特的矿物成分。大多数干玛莎拉葡萄酒被标记为DOC Sicilia或IGT Terre Siciliane，这是覆盖整个岛屿的一般称谓。