什么是里帕索？

因为葡萄酒从来都不简单，所以里帕索的故事就是阿玛罗尼（Amarone）的故事，阿玛罗尼（Amarone）的故事就是里帕索的故事，还有瓦尔波利塞拉（Valpolicella）的故事，这些都是来自意大利威尼托地区的葡萄酒。虽然笨拙地念出这些名字很有趣，每次都要深入一层才能找到真相，除非事情变得非常混乱，你找不到回去的路。

但里帕索很美味，值得一试。首先从Valpolicella开始，这是意大利威尼托地区的出名葡萄酒，由Corvina, Rondinella和Molinara葡萄制成。你很有可能喝过瓦尔波利塞拉(Valpolicella)，尤其是如果你预算有限的话——这是一种令人愉快、价格低廉、樱桃色明亮、果味浓郁的意大利葡萄酒，完全可以饮用，但通常不需要考虑什么。这就是雷西奥托（Recioto）的用武之地。威尼托地区希望为葡萄酒增添一些“魅力”，赋予它们葡萄无法真正赋予的深度。因此，他们开始在发酵前将它们部分烘干，从而酿造出一种更复杂、也更甜的葡萄酒:雷西奥托（Recioto）。

意大利人喜欢甜红酒已经有一段时间了(mulsum是一种古罗马的蜂蜜酒)，所以雷西奥托的甜味并不令人反感。事实上，令人反感的是，原本要变成雷西奥托（Recioto）的葡萄酒一直在发酵，消耗掉了所有残留的糖，导致葡萄酒变干(有人会说“苦”)。这就是Amarone的诞生:amaro=苦，不是苦的味道，而是与预期的甜味相反。Amarone是Recioto放得太久了，或者只是因为发酵的打嗝而失去了它的剩余甜味，被当作一个错误对待，可能是给农民炖马肉的（或者我们听说的）。当然，口味也发生了变化，现在一瓶“极苦”的阿玛罗尼(Amarone)的平均价格很容易达到50美元，通常远高于100美元。一般来说，我们不会用它来炖肉、马肉或其他东西。

我们还有一步。我们怎么去里帕索?还有更多的意大利匠心。你可以把里帕索想象成活泼的瓦尔波利塞拉和忧郁的阿玛罗内（Amarone）之间的中间地带，阿玛罗内（Amarone）是雷西奥托（Recioto）的继子，为人冷淡、复杂、错误。再一次，目标是赋予瓦尔波利塞拉（Valpolicella）更多的复杂性。在为Amarone压榨干葡萄后，还有大量的葡萄皮剩余。酿酒师没有扔掉这么多单宁的宝藏，而是开始在瓦尔波利塞拉的第二次发酵中使用葡萄皮，从本质上给葡萄酒注入了更多的复杂性。因此，Ripasso(意为“重新通过”或“再过一遍”)这个过程被证明是如此成功，以至于在2007年被授予了自己的DOC。

里帕索正是你的中等选择。一瓶价格在20美元左右，你仍然可以品尝到经典Valpolicella的樱桃果味，只不过现在它的单宁和干葡萄皮的味道——深色的水果、香料、皮革和更长的余味。你没有完全沉浸在真实的事物中，但你已经尝到了它的味道。