波尔多的基础知识

波尔多是法国最大的葡萄酒产区，拥有约28万英亩的葡萄园，每年生产数百万箱葡萄酒。这个地区的特色在于它的历史，它的优质葡萄酒，以及像大多数旧大陆地区一样，它复杂的名称体系，根据地理来源对葡萄酒进行分类。

传统上，在法国，“château”是属于贵族家庭的豪华乡村别墅，但在波尔多，这个词被用来形容拥有自己的酿酒厂和葡萄园的葡萄酒庄园。玛歌(Margaux)和侯伯王(Haut-Brion)等一些酒庄实际上有一个很大的庄园，但许多酒庄除了葡萄种植和酿酒的必要设施外，只有一两间小房子供庄主或工人居住。

以其中心城市命名的波尔多地区拥有数千个葡萄酒庄园。根据官方贸易组织“波尔多葡萄酒协会”(Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)的数据，该地区有6100名酒庄主人和种植者。然而，该地区100多家超级明星酒庄葡萄酒才是葡萄酒的名声所在。这些酒庄出产的葡萄酒才是全世界关注的焦点，尤其是在春季的期酒期，此时最新的葡萄酒首先可供品尝，然后作为期货出售。

已经建立了几个分类系统来帮助消费者识别这些顶级生产商。第一个也是最著名的是1855年的分级。其他官方分类包括St.-Emilion和格雷夫斯（Graves）地区。在质量金字塔的最顶端是1855级的五个一级庄(侯伯王、拉菲、拉图、玛歌和木桐);圣爱美隆的三个一级A级(Ausone, Cheval-Blanc和Pavie);波美罗的顶级庄园Lafleur、Le Pin和Pétrus;以及苏玳的特级酒庄——滴金酒庄。这些都是波尔多葡萄酒界的顶级名庄。

然而，这并不是说最贵的葡萄酒总是最好的。特别是在顶级年份，“次要”生产商可能会酿造出同等或更高质量的葡萄酒。

如今，所有领先的酒庄葡萄酒，无论是售价20美元一瓶还是2000美元一瓶，都对自己的葡萄园呵护备至，它们大多种植梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)。波尔多红葡萄酒几乎都是混合酒，标签上很少注明葡萄品种，不像在智利或澳大利亚那样。相反，它们表明了生产商的名字和葡萄酒的产地，或者它的称谓。

波尔多由两个大的分区组成:左岸，位于加隆河和吉伦特河的南部和西部，右岸，位于多尔多涅河和吉伦特河的北部和东部(双海中部地区位于多尔多涅河和加隆河之间的不太著名的地区)。左岸地区包括格雷夫斯(Graves)和梅多克(其著名的子称谓有玛歌(Margaux)、St.-Julien、波亚克(Pauillac)和圣埃斯蒂弗(St.-Estèphe);这里的葡萄园以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主。右岸的名酒是圣美隆（St.-Emilion）和波美罗（Pomerol），梅洛和品丽珠是这里的宠儿。

波尔多珍贵的甜点酒依赖于白葡萄赛美蓉、长相思(Sauvignon Blanc)和穆斯卡代尔(Muscadelle)，而这些经过霉变的甜葡萄酒的主要产区是苏特恩(Sauternes)和格雷夫斯（Graves）的巴萨克(Barsac)。格雷夫斯（Graves）的许多酒庄也酿造干白葡萄酒。

顶级的酒庄拥有设备齐全的酒窖，以及金钱所能买到的最好的酿酒技术。自20世纪80年代以来，对葡萄园和酒窖的投资规模巨大，从高科技酿酒厂和一流的咨询酿酒师，到最好的橡木桶和装瓶生产线。

这里的收获通常在9月开始。根据葡萄的质量，葡萄酒需要发酵和浸泡10到30天。然后，新葡萄酒在桶中陈酿12到24个月，并在装瓶后大约6个月释放。