为什么这么多伟大的葡萄园都在山上

经营葡萄园就像销售房地产:位置就是一切。

如果你是一个喜欢冒险的葡萄酒饮用者，并且已经发现来自德国白雪皑皑的山顶的葡萄酒和来自阳光明媚的加利福尼亚的葡萄酒味道不同，这就不是什么新闻了。但“位置”并不总是那么简单。无论气候好坏，从冰冻的芬格湖到希腊岛屿，葡萄园的地理位置决定了一切。

在葡萄酒行业，葡萄园的摆放方式——面对太阳还是远离太阳——被称为“朝向”，这是风土和葡萄生长的关键因素。风土是一种葡萄酒从气候、土壤和酿酒技术的结合中获得的个性，而风土则集中体现在气候中。具体地说，朝向是指葡萄园朝向的方向——北与南，东与西。它也可以指地形的坡度和海拔，这两个额外的因素会影响一个地方的温度，从而影响葡萄的成熟程度。一个地区的气候强度或多或少地决定了外貌的重要性，但无论在哪里种植葡萄，外貌都起着重要的作用。

从本质上讲，葡萄园的特定方面决定了葡萄藤何时以及多长时间出现在众所周知的向阳的一面。过多的阳光和葡萄将其复杂的风味分子换成了纯糖，从而消除了保持所有葡萄酒清爽的酸度。但是太少的阳光和酒尝起来又苦又绿又酸。

在北半球，朝南和朝西的地区比较暖和，而且春天暖和得更早。这不仅可以确保在凉爽的年份成熟，还可以防止早春的霜冻。

尤其是在气候凉爽的地区，如德国、意大利北部和手指湖地区，向南的方向可以让葡萄在不成熟的地方成熟。在这些寒冷的地方，需要每一滴阳光才能使葡萄成熟。因此，几乎所有的葡萄园都朝南，以便从黎明到黄昏吸收最多的阳光和热量。在德国和皮埃蒙特的部分地区，葡萄园和瓶装酒都以其令人垂涎的南部而命名。

即使在葡萄容易成熟的地区，也有显著的影响。酿酒师倾向于认为葡萄品种决定风味，但实际上是地理位置，地理位置总是超越葡萄品种。

朝北和朝东的斜坡比朝南的斜坡凉爽，因为它们面对的阳光直射较少。在许多地区，朝东的葡萄园更受欢迎，因为它们能在早晨得到温和的阳光，而不是像朝西的葡萄园那样在下午受到强烈的高温。与勃艮第的许多葡萄园一样，在这些葡萄园里，早晨的阳光会迅速晒干露水和雨水，防止腐烂和发霉。另一方面，西南山坡的早晨凉爽，下午阳光刺眼，在温暖的气候下会给葡萄藤造成压力，晒伤果实。

在世界各地的大葡萄园，不仅仅是在凯恩，我们可以看到早晨的阳光是如何产生巨大影响的。巴罗洛是一座巨大的碗状山丘，和纳帕一样，你可以品尝到山的两边的不同。

地形和地形相互作用，形成了各种形状和立面的葡萄园，创造了全球葡萄酒商喜爱(偶尔也害怕)的小气候。例如，连绵起伏的丘陵为早晨的阳光创造了面向东方的区域，或者在寒冷的河谷中提供了至关重要的防风作用。在陡峭的山坡上，冷空气冲向地面，远离葡萄树，在较冷的地区增加了额外的温暖因素。

根据当地的气候，每个地点和葡萄园都是不同的，非常具体。根据地点的不同，我们可能会问，我们需要多大的防风能力?我们需要多少阳光?

酿酒师根据品质和品种进行挑选，这就是为什么我们所有的葡萄酒都具有家族相似性，但又各不相同。虽然该地的面貌使其葡萄酒更加出色，但寒冷地区的生存和死亡取决于他们的面貌，阳光直接等同于成功。在炎热的地区，葡萄酒商甚至会将葡萄藤排列成一排排，以利用或偏转阳光，并出于同样的目的修剪树叶。

说到好酒，不仅在于葡萄园的种植地点，还在于如何种植。