制作桃红葡萄酒的四种方法

葡萄酒网 2023-07-20

玫瑰季又到了，这意味着不久之后，一系列粉红色的葡萄酒将成为葡萄酒展示的焦点。但实际上，并不是所有的桃红葡萄酒都是平等生产的：桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法。虽然生产方法通常不会列在标签上，但在选择你喜欢的桃红葡萄酒时，了解一点桃红葡萄酒的制作方法会有很大的不同。再加上温暖的天气，你很快就会成为一名玫瑰专家。

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制作桃红葡萄酒的四种方法

1.有限的皮肤浸渍

到目前为止，这是制作优质玫瑰最流行的方法，这个过程基本上就是它的名字所描述的。由于葡萄的颜色保留在葡萄皮中，因此将葡萄压碎后，果汁就会与葡萄皮接触，就像酿造红葡萄酒一样。然而，果皮只能浸泡有限的时间;根据所需的玫瑰风格，这可以持续6到48小时(而红葡萄酒则需要几周或几个月)。浸渍时间越长，玫瑰颜色越深，味道越浓郁。然后榨出汁液，或者从果皮上抽出，玫瑰色的葡萄酒开始发酵。根据葡萄品种和浸渍时间的长短，这种方法可以做出多种风格的蔷薇。

2.直接压制

与有限的果皮浸渍非常相似，直接压榨包括允许葡萄汁与果皮接触极短的时间。没有让果汁浸泡很长时间并获得颜色，而是立即压榨葡萄去皮，就像酿造白葡萄酒一样。由于果皮中的色素，果汁中仍然会有一丝颜色——毕竟果汁不可能与果皮不接触——所以这个过程往往会产生最浅的玫瑰红。尽管葡萄品种不同，味道也会有所不同，但这些桃红酒的柑橘味和草莓味可能会更多。

3.放血法

这种“出血”的方法不仅能酿造玫瑰红，还能酿造红葡萄酒。事实上，这个过程一开始并不是为了酿造玫瑰红葡萄酒，而是为了浓缩红葡萄酒。在这个过程中，酿酒师将根据标准方法酿造红葡萄酒，但在浸渍过程的早期，将从罐中去除或“放血”一些果汁。然后将其单独酿造为玫瑰红，剩下的果汁继续酿造成更浓缩的红色，因为现在果汁与皮的比例更高了。这种方法可以是可变的，特别是如果葡萄酒商认为玫瑰只是红葡萄酒生产的副产品，但有些方法可以很好。saigne的方法，桃红可能在风格上更丰富。

4.混合

虽然这似乎是制作玫瑰红最明显的方法——白+红=玫瑰红，对吧?在欧洲，发酵后混合白葡萄酒和红葡萄酒的做法实际上是被禁止的，除了一种。因为香槟喜欢把所有的事情都做得有点落后，混合不仅是允许的，而且是酿造玫瑰红香槟的首选。一些新世界的葡萄酒酿造规则不那么严格，它们也使用混合酒来酿造红葡萄酒。这些葡萄酒的风格可以从轻到重，这取决于混合中使用的红葡萄酒的数量和类型。

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