木材、钢铁和混凝土的葡萄酒发酵罐有什么区别?
木、钢、混凝土发酵容器的区别是什么?每种类型的发酵容器都有许多变量可以改变它们的效果,但这里有一个简单的基础知识,下面就来了解一下。
木、钢、混凝土发酵容器的区别是什么?每种类型的发酵容器都有许多变量可以改变它们的效果,但这里有一个简单的基础知识,下面就来了解一下。
木桶通常由橡木制成,但也可以由栗子、金合欢或其他树木制成。橡木桶允许非常少量的氧气与桶内的液体相互作用(微氧化),从而产生额外的单宁,从而影响葡萄酒的结构。如果酒桶是新的或只有几年的时间,它还可以引入烤面包、雪松、香料、香草甚至巧克力等味道和香气。较老的或“中性”的桶将产生更温和的影响。桶也可能相当昂贵,每个桶的价格高达1,000美元或更多,具体取决于尺寸和木材来源等因素。
不锈钢储罐具有成本效益和受欢迎程度,并且可以制成不渗透氧气的储罐。它们经久耐用,易于清洁,而且大多数现代储罐都可以温控。喜欢不锈钢罐的酿酒师强调葡萄酒水果味道的纯度,而不会受到橡木桶的干扰。
混凝土发酵罐介于钢铁和木材之间:它们是中性容器,这意味着它们不会给葡萄酒带来任何味道,但一些酿酒师认为它们可以软化葡萄酒的口感。混凝土发酵罐的厚壁也可以减少葡萄酒发酵时的温度波动。
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