如何分辨葡萄酒中的单宁和酸度?
我很难区分葡萄酒中的酸度和单宁。你怎么分辨呢?
我很难区分葡萄酒中的酸度和单宁。你怎么分辨呢?
酸度和单宁在某种程度上存在于所有葡萄酒中，是葡萄酒结构的两个主要元素。可以理解的是，要弄清楚葡萄酒在你口中的感觉背后是什么是很棘手的。
单宁来自酿酒葡萄，主要是葡萄皮和种子，以及橡木桶(由于红葡萄酒通常需要花更多的时间浸泡在葡萄皮和种子上，以及在橡木桶中，因此红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多)。单宁在我们消费的其他东西中也很重要，比如茶和巧克力。它们的存在通常表现为干燥或拉扯的感觉，尤其是在你的脸颊内侧。尽管单宁主要是一种感觉而不是味道，但含有大量单宁的葡萄酒可能会倾向于苦味或涩味。
酸度也会在葡萄中自然产生。如果你不确定酸的感觉，那就咬一口柠檬角——味道是酸的，但酸度会让人垂涎多汁。酸度增加了葡萄酒的新鲜度和爽脆度，但过多的酸度会导致葡萄酒的酸味。白葡萄酒的酸度往往比红葡萄酒高，如果你真的想深入研究酿酒的科学，部分原因是大多数红葡萄酒(和一些白葡萄酒)都经历了苹果酸乳酸的转化。
你可能并不总是知道你在一杯葡萄酒中捡到的是哪种结构元素，但你更有可能注意到白葡萄酒中的酸度和红葡萄酒中的单宁。
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