传统起泡酒:有何不同？
科尔芬多(ColFondo)、pét-nats和传统制造法(méthode traditionnelle)起泡酒之间有什么区别?
科尔芬多(ColFondo)、pét-nats和传统制造法(méthode traditionnelle)起泡酒之间有什么区别?
科尔芬多(ColFondo)、pét-nats和传统制造法(méthode traditionnelle)都是制作起泡酒的方法，但它们都有一点不同。
méthode traditionnelle，或传统方法，是一种制作香槟和起泡酒的方法，在瓶内进行二次发酵，这就是气泡的来源。这是酿造起泡酒最费力的方法:先酿出完全发酵的底酒，再加入由葡萄酒、糖和酵母混合而成的利口酒(liqueur de tirage)进行二次发酵。这种二次发酵还会产生额外的废酵母细胞或酒糟，这些酒糟会通过两种过程被去除，这两种过程被称为“破瓶”和“解酒”。通过这两种过程，酒泥会被收集在瓶口处，冷冻后排出，取而代之的是另一种由葡萄酒和糖(这次没有酵母)组成的溶液，这种溶液被称为“补液(Dosage)”。这也是一些起泡酒的甜味来源。你可能也看到了活泼、极干的香槟酒和其他起泡酒的趋势，这些酒被标榜为“零剂量”、“纯天然”或“野蛮（sauvage）”。
Pétillant naturel，或Pét-nat，是一种起泡酒，也会在瓶子里发酵，但这是一种比传统香槟更简单的方法。Pét-nats只是在初级发酵完成之前装瓶，所以它们也不会被打洞或吐出来——而且它们通常是用皇冠盖（像啤酒瓶一样）而不是软木塞装瓶的。
Col fondo是专门为Prosecco保留的一个术语（而“pét-nat”和“méthode traditionnelle”这两个术语适用于来自世界各地的起泡酒）。col fondo Prosecco从基酒开始，然后进行二次发酵，但其显著特点是葡萄酒不会吐出——也就是说，酒糟留在瓶子里。由此产生的葡萄酒可能有点浑浊，比典型的普罗塞克葡萄酒更酸。Col fondos也经常——但并不总是——在皇冠盖下装瓶。
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