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「冰酒」真的是用冷冻葡萄制成的吗?
在了解冰酒的时候,可以看到原料是用冷冻葡萄制成的“冰酒”。用冷冻葡萄制作甜酒有什么特别之处吗?
在了解冰酒的时候,可以看到原料是用冷冻葡萄制成的“冰酒”。用冷冻葡萄制作甜酒有什么特别之处吗?
冰酒是一种不同寻常的甜点酒,它是在传统收获后让葡萄长时间留在葡萄藤上,等待采摘,直到天气足够冷,它们结冰。这是一个压力大、成本高的过程,但如果你能在葡萄还处于冷冻状态时采摘并碾碎它们,冷冻的部分——水分——就会被留下,提取出来的东西非常甜,而且浓缩了。
你可能听说过冰啤酒,它经历了一个类似的过程,在这个过程中,它被冷却到冰晶形成的程度,然后被过滤掉,留下一个更高的酒精产品。然而,冰酒的酒精含量并不一定更高——毕竟,为了保持它的甜味,并不是所有的葡萄糖分都转化为酒精。
酿造冰酒是一个相当危险的过程。葡萄在藤上停留的时间越长,它们遭受鸟类、疾病、雨水、冰雹和霉菌侵袭的风险就越大。然后你就得祈祷它们冷到能冻住,一旦冻住了,你就得赶紧工作。当这些干瘪的、冷冻的葡萄被压榨时,几乎没有果汁出来。但出来的是丰富而甜美的,就像喝了蜂蜜一样。
有一种方法可以绕过一些风险,那就是采摘葡萄然后冷冻。这些葡萄酒有时被称为“冰箱”葡萄酒。
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