葡萄酒里，“老藤”是品质的保证吗？什么是老藤？

我们有时听到或看到一些酒庄介绍自己的酒是“老藤”。那么什么是“老藤”呢？“老藤”是质量的保障吗？

1、为什么要谈论老藤？

消费者在看到酒标上印有“老藤”或“Vieilles Vignes”（法语）字样时，可能会认为这是一瓶高品质的葡萄酒，因为它背后的种植和酿造传统意味着这款酒拥有更丰富的风味和更深层次的风土表达。

老藤的根系深入土壤，能够吸收更多的养分和水分，使得葡萄成熟得更为完美。

这种深度的根系也使得老藤能够更好地抵御气候变化，尤其是干旱等不利条件。由于树液循环较慢，葡萄成熟的过程更加分散，使得最终收获的葡萄浓度更高，为酿造“Vieilles Vignes”年份的葡萄酒提供了特殊的风味。

尽管葡萄树的树龄超过35-40年通常被认为是“老”的，但量化这个年龄并没有严格定义或普遍接受的标准。在不同的国家和地区，对于何时一个葡萄藤可以被称为“老”的看法可能有所不同。

在一些传统的葡萄酒生产国家，30至40年的葡萄园可能就被认为是老藤，而在新兴的葡萄酒产区，20年的葡萄树也可能被认为是古老的。

选择老藤瓶的意义在于，它通常意味着葡萄酒来自更为理性和精心的葡萄种植管理。老藤带来的是产量较低但质量更丰富、更平衡地收获。

这样的葡萄酒能够更好地表达其生长的风土特色，并展现出独特的个性。品尝来自老藤的葡萄酒，就像是在品味一段历史，它们有着丰富的故事和深厚的文化底蕴。

2、这棵葡萄树有多少年了？

——葡萄树的生命周期

Ø  初始生长阶段（1-3年）

葡萄树在种植后的前三年几乎不生产葡萄，这是因为葡萄树需要时间来扎根并适应新环境。在这个阶段，葡萄种植者会进行修剪和照顾，以帮助葡萄树健康成长。

Ø  生产阶段（3-40年）

从第三年开始，葡萄树开始产出葡萄，并且随着藤蔓的生长，葡萄的数量也会逐渐增加。在这个阶段，年轻的葡萄藤（1-10年）会产生较多的葡萄串，但葡萄的浓度和品质可能不如老藤（40年以上）生产的葡萄。

Ø  成熟阶段（40-60年）

葡萄藤在40岁左右达到成熟，这时它们的产量开始稳定，葡萄的品质和浓度也会提高。这个阶段的葡萄藤通常被认为是“老藤”。

Ø  老年阶段（60-80年及以上）

一旦葡萄藤达到“老藤”的阶段，其产量会显著下降，但葡萄的浓度和风味会得到增强。

因为老藤的根系已经深入土壤，能够吸收更多的养分和水分，同时，由于产量的减少，每串葡萄能够获得更多的关注和资源，从而提高了葡萄和最终酿造的葡萄酒的品质。

在这个年龄，葡萄藤的树液循环较慢，葡萄成熟的过程更加分散，这有助于提高葡萄的浓度和复杂性。因此，老藤葡萄酒通常具有更为丰富的口感和深邃的风味，能够更好地表达其生长环境的特性。

3、产量和浓度之间的平衡

一些生产者可能会选择拔掉老藤，种植更年轻、生产力更高的藤蔓，以期在未来几年获得更高的产量。

而另一些酿酒师则会选择保留这些老藤，利用它们生产出的高浓度葡萄来酿造特殊的年份酒。

这些年份酒因其独特性和稀有性，通常会被特别标注为“老藤”葡萄酒，并受到葡萄酒爱好者的高度评价。

4、在瓶子上标明“老藤”有什么意义？

葡萄树什么年龄才算“老”？用这些古老的葡萄藤酿制的葡萄酒有什么吸引力？

葡萄酒界普遍认为，超过40年的葡萄藤就被认为是“老”了。这个数字并不是一成不变的，有些葡萄藤可能超过一个世纪，仍然在生产高质量的葡萄。老藤葡萄酒因其独特的口感和陈年潜力而受到收藏家和葡萄酒爱好者的青睐。

人们对老藤如此感兴趣的主要原因之一是它们能够生产浓度更高、芳香更浓郁的葡萄酒。老藤树干粗壮，根深，从土壤中吸收养分的能力更强。

此外，它们的产量通常较低，这意味着它们生产的葡萄串较少，但质量更好。这最终酿造出更加芳香的葡萄酒。

但“老藤”一词的使用并没有受到严格监管，没有官方控制制定“老藤”名称的使用规则。一般来说，酿酒师使用这个术语来表示葡萄酒是由他们庄园中最古老的葡萄藤酿制而成。

但作为消费者，我们要了解和明白，不同葡萄园对老藤的定义和做法可能会有很大差异。

因此当我们遇到瓶子上添加了“老藤”字样的葡萄酒，通常每瓶的价格会更高一些：该地块的产量比年轻葡萄藤的产量低得多。

许多酒庄和庄园更喜欢在特殊年份中突出其老藤蔓，让品尝者充分欣赏果汁的浓度；而不是用剩余的收获来稀释这些葡萄。

这种通常被叫做“微型特酿”，仅生产几千份，为了证明葡萄园具有的葡萄酒的复杂性。

5、为什么“老藤”这个词有争议？

有人喜欢老藤，当然也有人不喜欢老藤。不喜欢老藤的人是这么认为的：

1）证明价格合理同时分散注意力

提及老藤是为了用来证明更高的价格是合理的。将这些年份的葡萄酒标志为独特、卓越的产品也非常容易分散消费者对较低产量的注意力。

2）葡萄藤的年龄

在葡萄酒行业里，没有一个固定的规则要求葡萄种植者必须告诉我们葡萄藤有多少岁了。所以，有的种植者可能会把自己40年的葡萄藤标为老藤，而有的种植者可能只有70年以上的葡萄藤才会这么标。

3）低产量

老藤的葡萄藤由于年龄的原因，可能会受到一些特定的疾病影响，也可能影响葡萄酒的风味和浓度。

也并非所有标有“老藤”标签的葡萄酒都值得这个称号，而且即使葡萄藤年龄较大，如果维护不善，也可能产出平庸的葡萄酒。

消费者还应该考虑其他因素，如葡萄园的管理、酿酒师的技艺和葡萄酒的评价等，以作出更全面的判断。

6、我们应该相信“老藤”吗？

虽然老藤这个词没有明确的定义，也没有统一的监管标准，但我们还是愿意相信它所代表的价值。

一般来说，葡萄种植者只会在最古老的葡萄藤上标注“老藤”，使得消费者能够认识到该庄园的“非凡”年份和常规年份。

对于那些想要陈酿葡萄酒的人来说，选择标有老藤的葡萄酒是一个不错的选择。

它代表着对品质和传统的追求，仍然是葡萄酒爱好者在挑选酒款时会参考的一个重要指标。

葡萄酒的品质是由多种因素共同决定的，包括土壤、气候、酿酒师的技术等。

因此，了解酒庄的背景、葡萄种植的方法和葡萄酒的产地是非常重要的。最重要的还是葡萄酒的口感，它必须符合你个人的口味，无论它是来自年轻还是老藤的葡萄。

综上所述，尽管缺乏统一的定义和监管，但老藤仍然是葡萄酒爱好者在选择葡萄酒时一个重要的参考指标。

通过了解老藤的含义和它在葡萄栽培中的作用，并结合其他信息，消费者可以更好地评估和欣赏标有“老藤”标签的葡萄酒。