朱卫东：适合咱中国人口味的葡萄酒是哪种酒？

经常听葡萄酒圈的人说，我们的酒味道还不错，挺适合中国人口味的。乍一听，挺有道理的，身为中国人，理当喝点适合我们自己口味的葡萄酒，可仔细一想，这适合中国人的口味与符合中国国情一样，有时候真的不知道到底是什么。甚至让人迷惘。什么是中国人的口味？中国很大，气候条件、历史原因、民族不同，各地习俗不一样，差异性也特别大。

东北地区，由于冰雪天气等自然条件的限制，东北人吃的蔬菜常常需要腌制。东北口味注重咸辣，以咸为主，取材大多当地特产。著名的比如小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉等。东北地理位置在中国的北方，纬度较高，气候寒冷，故需要消耗大量的热量，东北平原肥沃的土壤使得东北大米闻名遐尔，吃饭在当地也较为普遍。故东北人有大口吃肉，大碗喝酒的豪情。说东北人是重口味一点也不为过。东北人喝酒，大多烈性白酒为主。以前与一帮东北朋友处在一起，经常喝着北大仓，吃着酱骨架。每天都要被他们喝趴下，他们没事人一样。按照东北人这种长期饮食习惯，葡萄酒必定是高酸、高单宁、高酒精度、重酒体的酒比较合适。

华北人面食为主，小麦与杂粮都有涉猎，偶有大米。而华北最著名的莫过于面了。素有“世界面食在中国、中国面食在华北”的美誉。这里的蔬菜不是太多，食用量亦少，鲜菜，过冬有“贮菜”习惯，农户普遍挖有菜窖。肉品中，元代重羊，清代重猪，而今是猪、羊、鸡、鸭并举，还吃山兽飞禽，水产品中淡水鱼鲜较少，主产于黄河与白洋淀，看得比较贵重；海水鱼鲜较多，有“吃鱼吃虾、天津为家”、“青岛烟台、海鱼滚滚而来”等等说法。天津的“虾席”、秦皇岛的“蟹席”、青岛的“渔家宴”，都是令老饕垂涎的。  在烹调方法方面，这是鲁菜的“势力范围”。擅烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鲜咸醇口味，葱香与面酱香突出，善于制汤，菜品大多酥烂，火候很足。

所以，在华北各地区喝葡萄酒可能比较杂，当地的白葡萄酒可与当地的海鲜相配，而红葡萄酒类更趋向于一些单宁细致，强劲有力的葡萄酒。

华东史称江南，以大米为主。擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。日习三餐，有时还“过中”或“宵夜”；平时大多不断荤，节假日食谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充裕，鸡鸭鱼肉每月不缺，嗜好海鲜与野味。其口味大多清淡，略带微甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。水果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；讲究档次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮，果脯销量不大。

所以，在这种饮食习惯之下，华东地区稍甜的白葡萄酒，一些柔顺红葡萄酒可能是江南地区更喜爱的。

华南地区，以广东为主，广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。象广州的老火炀、湛江的本地白切鸡、顺德的鱼生等，都是著名菜式。粤菜里面的深井烧鹅、红烧乳鸽更是令人垂涎欲滴。粤式点心更是闻名中外，到广州不吃个蛋挞更是枉到广州。粤菜注意健康营养，果蔬更是不绝。粤菜总的来说偏向于清淡口味，葡萄酒的搭配更注意当地的菜式特点有选择地搭配。

所以，中国各地风俗不同，食材不一，湖南四川江西等地又嗜辣，西南、西北地区肉类丰富，都需要根椐具体的情况来选择葡萄酒。做“适合中国人口味的酒”基本上是个伪命题。