白葡萄酒还能喝出猫尿味?应该怎么了解长相思

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葡萄酒网 2018-08-16 责任编辑:葡萄酒网

  白葡萄酒居然还能喝出猫屎味吗?长相思这个迷人的小妖精,我们应该如何去读懂它呢?很多人都知道长相思这个葡萄品种,恰恰是对于很多人来讲,都是值得去深入研究的一款葡萄酒,今天小编就来为大家讲解一下长相思这个迷人的小妖精,我们应该如何去了解他?

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  白葡萄酒居然还能喝出猫屎味吗?长相思这个迷人的小妖精,我们应该如何去读懂它呢?很多人都知道长相思这个葡萄品种,恰恰是对于很多人来讲,都是值得去深入研究的一款葡萄酒,今天小编就来为大家讲解一下长相思这个迷人的小妖精,我们应该如何去了解他?

白葡萄酒还能喝出猫尿味?应该怎么了解长相思

  长相思兮长相忆,短相思兮无穷极。——李白《秋风词》这是第一次听到长相思这个葡萄品种时脑海里一闪而过的诗句,直到现在依然是印象深刻。我们现在接触到的葡萄品种中文名基本都是音译或者意译而来,而长相思的这个翻译颇有高山流水之意境。

  我觉得她就像是罗马假日里的PrincessAnn,天生丽质,但却又不乏可爱俏皮和一点的野性,抑或是欢乐颂里古灵精怪的曲筱绡。今天我们就来看看这个迷人的小妖精有着怎样的多面性。长相思起源葡萄品种关系图谱在上一篇赤霞珠的文章中我们有说到他的双亲之一便是长相思,长相思最早于1534年在法国卢瓦尔河谷(LoireValley)被提及。后来DNA检测表明白诗南(CheninBlanc)及塔明娜(Traminer)可能是她的双亲。上世纪90年代,白葡萄酒之父——DenisDubourdieu教授发现了决定长相思特点的分子。

  长相思品种特征长相思是重要的芳香型早熟品种(雷司令、琼瑶浆、麝香、维欧尼、托伦特等也属于芳香型),酿出来的酒纯净清澈,高酸是她的显著特点。种植在凉爽的地带,有利于保持品种清爽的特征,酿出的葡萄酒含有青椒、芦笋、醋栗,矿物质以及草本气息。温暖气候下有更多的核果、西番莲等热带水果的味道,例如加利福尼亚州、华盛顿州地区和澳大利亚。注意!猫尿味(也有人形容它是黑醋栗芽孢的味道)是长相思的典型性香气!化学家们在赤霞珠和长相思里发现了名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物,正是它赋予了长相思猫尿味。这种味道在桑塞尔(Sancerre)以及马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒中最明显。猫尿味的说法始于著名的葡萄酒评论家以及酒评人杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)。但对于怕猫的人很难理解猫尿味究竟是什么样的一种味道……(捂脸)长相思酿造方式为了保持品种特性,芳香型的葡萄品种,在酿造的时候果实和果汁的处理都需要十分小心,发酵之前葡萄果汁应保持纯净。

  既可以选择压榨之后发酵也可以是整串发酵,既可以有短暂的果皮接触也可能并没有。大部分的长相思葡萄酒适合年轻时饮用,但也不乏一些酿酒师采用跟非芳香型品种同样的酿造方式,至少有一部分经过橡木桶以获得饱满圆润的酒体以及辛香料、烤面包等香气,增加葡萄酒的复杂性。长相思的种植区域世界上很多产区都生产高品质的长相思葡萄酒,最有名的莫过于法国的卢瓦尔河谷以及新西兰的马尔堡。旧世界法国波尔多在波尔多白葡萄酒中,长相思通常与赛美容(Semillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)混酿,长相思为酒增加芳香以及酸度。在格拉芙以饱满酒体奶油气息的风格为主,会有苹果、奶油、葡萄柚、橙子味、姜、无花果,柠檬黄油甚至洋甘菊的风味。

  通常会经过橡木桶陈酿,口感上中等酒体、酸度、酒精度,会发展出蜂蜜、烤面包的风味。两海之间(Entre-Deux-Mers)是富有果味、易饮风格的长相思主要产区。具有柑橘类水果、青草等味道,这是波尔多白葡萄酒最容易获得的风格。卢瓦尔河谷长相思在卢瓦尔河谷的桑赛尔(Sancerre)、普伊-富美(PouillyFume)表现十分出色。这里的葡萄园坐落在白垩土以及排水性非常良好的石灰岩土壤上,长相思葡萄酒表现出优雅、高酸以及一些柑橘类及绿色水果、矿物质的味道。一般来说,控温的不锈钢发酵容器通常用来酿造新鲜的果味丰富的葡萄酒。会有一些酿酒师使用老的橡木桶以及将葡萄酒通过酒泥接触来赋予酒饱满的质地。是否使用新橡木桶以及是否经过苹果酸乳酸发酵取决于生产者需要酿造出什么风格的葡萄酒,这些操作一般会在寒冷的年份用到用来降低葡萄酒中的酸度。卢瓦尔河的长相思大部分来自于都兰产区(Touraine),这里的长相思通常是简单易饮富有果味的风格。如果你钟爱桑赛尔(Sancerre)、普伊-富美(PouillyFume)的风格,但预算有限,不妨试试默讷图萨隆(Menetou-Salon)的长相思,价格上要亲民些。

  关于长相思葡萄酒的特色,小编已经为大家讲解了,其实每一款葡萄酒都是非常有特色的,每一个葡萄品种在酿造的过程中都会运用不同的方法,如果大家对于不同的葡萄品种有兴趣的话,可以去深入研究一下,相信可以让你更加了解葡萄酒。


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