沉默中的奢华——卡瓦起泡酒

卡瓦起泡酒是西班牙最出名的起泡酒，同西班牙众多优秀的葡萄酒一样，卡瓦酒它不为外界诱惑而动，没有铺天盖地的宣传推广，似乎更愿意在沉默中尽情绽放，然而即使低调到隐形，它的光芒也无法阻挡。

卡瓦酒（Cava）与法国的香槟酒同属于起泡酒。虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮，但同样有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。加泰罗尼亚自治区是西班牙卡瓦酒的著名产区，该自治区内的Codorniu卡瓦酒厂是世界上最古老的企业之一，早在 1551年创建之初便开始生产酿造起泡酒、红葡萄酒和甜酒。1872年，葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos）正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种，而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。

如同法国的AOC（原产地保护）一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区，除了上面提到的加泰罗尼亚外，还有阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valencia)，其中，95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚。

与香槟酿造喜好采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺不同外，卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆（macabeo），此外，还有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。最近10年，酿酒师们有时也会用霞多丽和黑皮诺。酿酒葡萄必须经过严格挑选，而且，为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘。榨汁过程十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。

西班牙DO法对卡瓦酒的酿造方法做了严格的规定。源于卡瓦酒与香槟的渊源，因此可以说，卡瓦酒都的酿造工艺和香槟几乎是一样的，即在葡萄酒原瓶中进行二次发酵。葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。勾兑后装瓶，并在酒窖中至少放置9个月，在此期间，酒液在瓶中完成第二次发酵，成为起泡酒。

葡萄酒在瓶中进行二次发酵的过程中，会经过摇瓶这个过程，酿酒师摇瓶的同时将会将其抬高倒插于人字形架上的，约三星期后，所有发酵后沉淀于瓶底的死酵母的沉积物会完全堆积到瓶口。为了瓶口处酵母的沉淀物不影响卡瓦酒的品质，还需将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把酒渣冰块推出瓶外，并向瓶中注满同一批葡萄酒，最后用软木塞封口，并加上封条。数月后，带有令人着迷的小气泡和烘焙面包香气的卡瓦酒就诞生了。

正规来讲，卡瓦酒只有两类，即白葡萄起泡酒和桃红起泡酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。

卡瓦起泡酒的价格非常的实惠，很适合在日常饮用，口感也很亲民。卡瓦也非常容易识别，除了酒标上注明的“CAVA”字样外，其软木塞上都会印有四星的图案。