带你了解卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力

卡瓦(Cava)，是西班牙起泡酒的招牌，是一位激情飞扬的斗牛士。下面就带大家来领略一下卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力。

1.卡瓦是如何炼成的？

卡瓦诞生于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的圣撒多尼•答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇，也即现在的“CAVA 之都”。

1872年，加泰罗尼亚的葡萄酒生产商Josep Raventos在欧洲工作期间被法国香槟以及各地产的起泡酒深深吸引了。回到家后，他决定用西班牙本地的白葡萄品种生产自己的起泡酒，他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，自此，西班牙自产的第一瓶起泡酒诞生了。

那时卡瓦的名字还称为 “Champan”，直到1970年才全面采用 “CAVA”，与法国香槟称号 “Champagne” 彻底划清界限。

2.卡瓦的葡萄品种

与香槟相似，Cava也是由三大主要葡萄品种酿制而成的：蜜卡比（Macabeo）、莎利奴（Xarel-lo） 和巴利拉度（Parellada）。

莎利奴给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，巴利拉度则带来足够的酸度和新鲜感，而比例最大的蜜卡比，主要提供花香和果味。

1984 年和 2002 年有酒庄引入率先莎当妮和黑皮诺。如今，CAVA 可以使用 9 种葡萄酿造。

3.卡瓦的产区

如同法国的AOC(原产地保护)一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚(Catalonia)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。

其中约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）的佩内德斯产区。

4.卡瓦的魅力在哪里？

提起卡瓦，一些“专家”就会嗤之以鼻，认为卡瓦都是便宜货、品质差，只有穷人才喝，但这都是偏见。无论从工艺到法规，卡瓦都有着严格的规定，并且品质也可以很好。

①卡瓦的酿造工艺

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎一样，都采用传统酿造法酿制，与其他起泡酒酿造最大区别是二次发酵在瓶中进行，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于 9 个月。

然后酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

②卡瓦的分类

CAVA起泡酒根据在瓶中的陈年时间分为三个级别：

普通卡瓦

普通卡瓦属于最低级别，这种酒必须要经过 9 个月的酒泥陈酿，这是生产卡瓦的最低要求。

珍藏卡瓦

珍藏卡瓦（Reserva Cava）的级别更高，且必须经过 15 个月的酒泥陈酿，这和一些非年份香槟的要求类似。

特级珍藏

特级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）至少历经 30 个月的酒泥陈酿。Cava Gran Reserva需要经过酒庄严密的监控，还要在酒标上标明酿造年份。

卡瓦酒大致可以分为两类：白葡萄气酒和桃红气酒，前者按含糖量的逐渐增多还可以分为Extra Brut、Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce（糖分依次增加）。

卡瓦起泡酒(CAVA)是一款魅力非凡的葡萄酒。这款酒价格实惠，口感非常不错，适合用来日常饮用。