位于加州中部的中央谷是加州农业生产的引擎室。它向美国几乎所有地区提供各种食品，从西红柿，芦笋到杏仁和杏子。 葡萄藤不可避免地进入了这个高产地区。 中央山谷本身没有名称，但该山谷是许多鲜为人知的AVA的所在地，其中最著名的是萨克拉曼多（Sacramento）南部的Lodi。

中央山谷广阔无垠，与加州的太平洋海岸线平行延伸400多英里(650公里)。它位于大约100英里(160公里)的内陆，吞没了该州北部三分之二的土地，其蔓延仅限于西部的沿海山脉和东部的内华达山脉。

从技术上讲，中央山谷实际上是两个山谷:北部的萨克拉门托山谷和南部的圣华金山谷。他们汇聚在萨克拉曼多广泛而水文复杂的圣华金河三角洲。 这可能被视为旧金山海湾的自然延伸，使盐和淡水的汇合点向内陆约50英里（80公里）。 所有这些水的存在不仅有助于降低温度，而且还提供了极为重要的灌溉。

中央谷是加州葡萄酒工业的主力军，出产该州一半以上的葡萄。这里炎热干燥的环境有利于高产量，大部分的收成进入了散装葡萄酒市场。在某些次区域，也在生产越来越多的高质量葡萄酒。天然酸度较高的葡萄，如白诗南(Chenin Blanc)、鸽笼白(Colombard)、巴伯拉(Barbera)和霞多丽(Chardonnay)都是最佳选择。