猎人谷毫无疑问是新南威尔士州最著名和最珍贵的葡萄酒产区。该地区对澳大利亚的葡萄酒产业具有重要的历史意义，实际上就是从那里开始的。它是澳大利亚和新西兰葡萄栽培的“教父”詹姆斯·巴斯比(James Busby)的家。巴斯比在19世纪30年代从欧洲运来的欧洲葡萄树根茎，是澳大利亚一些最古老的现存葡萄树的祖先。山谷的酿酒师开创了两种独特的葡萄酒风格(橡木霞多丽和干型赛美蓉)，并保持了与这两种葡萄酒的紧密联系。

赛美蓉和霞多丽

猎人谷最著名的葡萄酒风格是其独特的干赛美蓉(dry Semillon)，自19世纪70年代以来就在这里酿造。猎人谷赛美蓉以其随年龄增长的能力而闻名;更好的例子是在瓶中培养超过15年。这款酒以清新的柑橘味开始，逐渐演变成带有坚果味、蜜糖味和甘美口感的金色葡萄酒。山谷与霞多丽的关系缩短了100年，但同样重要。1968年，澳大利亚第一个霞多丽就是在这里酿造的，它是由波科尔宾的泰瑞酒庄(Tyrrell winery of Pokolbin)种植的葡萄藤酿制而成的。泰瑞尔的公司今天在该地区仍有很强的影响力。这种风格迅速流行起来，在20世纪70年代和80年代传遍了澳大利亚，获得了巨大而持久的流行。

西拉

澳大利亚的国家红葡萄设拉子(Shiraz)也早已在猎人谷种植。就像这个地区的其他葡萄酒风格一样，它有一种地域特征，就像它的品种一样——有“猎人”和“设拉子”的相同部分。品尝笔记经常提到泥土的皮革和焦油的味道。就像他们的赛美蓉对手一样，猎人设拉子的年龄在20岁左右。

气候

由于其低纬度(32/33°S)和相对湿润的气候，猎人谷并不是优质白葡萄酒的理想产地。并不是精致的技巧为其赢得了坚实的声誉(很少有猎人谷的葡萄酒可以被形容为精致)，而是独特的风格和陈年潜力为其赢得了声誉。这种风格以及该地区葡萄栽培成功的关键，是当地的中温气候，它被午后的常规云量和从海岸吹到内陆的微风所冷却。这两种气候因素一起缓和了原本令人望而却步的高温，让葡萄藤在澳大利亚炙热的阳光下得到了一些喘息的机会。

地理标志

山谷葡萄酒管理的一个小问题是，“猎人谷”GI(地理标志)与稍微小一点的“猎人”GI是不同的，尽管它们覆盖了大致相同的地理区域。两者之间的技术差异非常微妙。“猎人”GI创建于1997年，以增加更广泛的猎人品牌的关注。它指的是猎人谷(Hunter Valley)更大范围内的一块更专属的区域，省略了国家公园、纽卡斯尔大都会区(Newcastle metropolitan area)，并直接沿着海岸线降落。最重要的是，它还排除了Mudgee郡内的任何土地，这是留给Mudgee GI的。在这个较小的猎人区域内，还有三个当地的地理信息系统(上猎人谷、Broke Fordwich和Pokolbin)。

猎人谷次区域

尽管猎人谷在气候和地形上非常相似，但长期以来(非正式地)一直被分为上下两部分。2010年7月，随着高级猎人谷GI的出现，这个部门正式成立。与此同时，Pokolbin GI也应运而生，覆盖了纽卡斯尔以西亨特河下游的葡萄园。Broke Fordwich是一个更小、建立时间更长的次区域GI，在Broke和Fordwich镇周围有一个整洁的L形红色火山土壤区域。