红酒怎么配菜

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-08-20 11:45 回答

红酒配菜大原则：“红肉配红酒，白肉配白酒（白葡萄酒）”。具体如下：1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

红酒怎么配菜

食物的“重量”和葡萄酒的“酒体”

味道比较浓郁肥厚的菜肴搭配酒体丰满厚重的葡萄酒。比如，重酒体的赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酒就应该搭配味道浓郁的红肉类菜肴，而轻酒体的灰皮诺(pinot grigio)葡萄酒应该搭配味道清淡的鱼或者贝类海鲜。

食物和葡萄酒的口感

食物的甜味和辣味都会加重葡萄酒的酸味和涩味，高酸或者高盐分的食物会让葡萄酒显得淡然无味。面对甜味食物时，你需要选一款跟它一样甜或者比它更甜的葡萄酒;面对酸味食物时，你需要选一款跟它一样酸或者更酸的葡萄酒;而面对辣味食物时，可以选一款稍微带点甜味或者果香浓郁的葡萄酒，这样可以降低食物的辛辣口感;面对咸味食物时，可以选一款酸度或甜度比较高(或两者都比较高)的葡萄酒。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。