香槟是什么酒？香槟分类有哪些

香槟是一种特殊的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区生产的，使用特定方法和葡萄品种酿制的起泡葡萄酒才能叫香槟，“香槟（Champagne）”的名字是受到法国法律保护的。

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。

分类特点

无年份non-vintage (nv)

无年份香槟代表一个品牌或酒庄的风格，而调酒师的工作是确保每年出品口味的一致。

年份millésimé

随年份不同，所体现的个性也不同。一般高品质的酒庄只在上好的年份才酿造年份香槟，而且培养至少36个月，通常更久。

1988，1989，1990，1995和1996年的年份香槟有面市。标上有具体年份的标示。依据aoc规定，需陈酿3年以上才可上市。于是年份香槟比一般无年份香槟价格贵，同时口味也更加浓郁深邃。

桃红香槟 rosé

无论是传统的放血法(saignée) 还是以混合红葡萄酒的方式酿造，桃红香槟经常更加丰富果香，充满红色水果风味，同时酒体较为丰满、略有单宁、往往有较普通香槟更多的残糖。这样的特点使得桃红香槟几乎可以百搭。酒体轻盈的可以作为开胃酒、净饮、搭配鱼类海鲜，中等酒体以上的可以搭配肉类甚至野味，甜润的口味也可以搭配辛辣的、酱烧类菜肴，以及甜品、巧克力、奶酪……

白中白香槟blanc de blancs

用白葡萄(霞多丽)酿造。所以此种类型的香槟更加细腻，以优雅轻盈的类型居多，往往可以作为开胃酒或搭配清淡精致的菜肴，比如日本料理、清蒸鱼。但也不乏经橡木培养和酒泥陈年而酒体丰满、风味复杂的香槟，可以搭配口味浓稠或肉汁丰满的菜肴，比如法式白汁小牛肉，椰汁咖喱鸡。

黑中白香槟 blanc de noirs

全部采用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)酿造，所以此类香槟往往具有一定的单宁层次感，酒体丰满、强劲，口味浓郁深邃。可以搭配白肉甚至肉质细嫩的红肉。

珍酿香槟cuvée de prestige

通常是每个品牌或酒庄高品质的代言。虽大多数是年份香槟，但也有无年份的混酿。倘若是年份型，那么一定是来自上好的年份，出自好的地块甚至单一酒园的好果实，通常经过传统的橡木桶发酵，长时间的酒泥培养。或细腻优雅或浓郁丰满，是每个品牌风格的极致表达。所以为如此高品质香槟搭配食物时，首先想到的也许并非是口味，而是品质和稀有程度的相当，于是名贵食材一一浮现：鱼子酱、白松露、鲍鱼、东星斑……同时场合的搭调、气场的合拍也很重要。