什么是波特酒？波特酒的酿酒方法有什么不同

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-09-04 14:13 回答

波特酒是一种加强型葡萄酒，是在葡萄汁发酵的时候加入葡萄蒸馏酒精酿制而成的葡萄酒。波特酒的酒精度一般在17%——22%左右，并且由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，导致残留糖分比较多，是一种甜酒。

什么是波特酒？波特酒的酿酒方法有什么不同

虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

波特酒酿酒方式

波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：巴罗卡红葡萄（TintaBarroca）卡奥红葡萄（TintaCão）罗丽红葡萄（TintaRoriz）弗兰克多瑞加葡萄（TourigaFrancesa）国产多瑞加葡萄（TourigaNacional）。