什么是加强葡萄酒？常见加强葡萄酒有哪些？
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闫臻Julie
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-09-04 14:39 回答
加强葡萄酒是一种在葡萄发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒，所以酒精含量一般较高，约占15%-22%。常见的加强葡萄酒有波特酒、雪莉酒、马德拉酒等。
加强葡萄酒酿制方法
加强葡萄酒不是蒸馏酒，尽管有些人错误地把它们归类为烈酒。通常，这种加强酒被简单地称为“中性葡萄酒”。实际上，这是一种白兰地或白兰地酒。葡萄酒发酵的时间长短决定了它是甜的还是干的。
一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，剩下的所有葡萄糖都作为残余糖留在葡萄酒中。如果想要更甜的加强葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性的葡萄汁。要制作一种干的强化葡萄酒，你需要让整个发酵过程正常进行。在加入中性的葡萄汁之前，会消耗掉剩余的糖分。
常见加强葡萄酒
1、马德拉烈酒(Madeira)
马德拉烈酒来自葡萄牙统治的岛屿。一般来说，大部分的马德拉烈酒都是用来烹饪美食的，但是对于那些较好一些的马德拉烈酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色，是既有甜型、也有干型的葡萄酒
2、马尔萨拉烈酒(Marsala)
马尔萨拉烈酒是根据马尔萨拉地名而命名的，位于西西里岛(Sicily)的西部，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。这种烈酒用于烹饪美食要比直接饮用来的更好。
3、波特烈酒(Port)
波特烈酒来自葡萄牙杜罗河(DuoroValley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒，它分为许多不同类型的波特酒，分别为年份波特酒(VintagePort)、宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)等。
4、雪利酒(Sherry)
雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色，但也有深色;口味既有干型、也有甜型。
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