怎样酿制葡萄酒?酿酒师的专业酿制过程
酿制葡萄酒的主要过程就压碎葡萄,加入糖液,添加酵母,进行发酵,过滤陈酿。专业的酿酒师也必然要经过这样的酿酒过程。只是酿酒师有更加专业的把握每一步。
一. 酿酒所需的工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二. 材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三. 过程:
将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
四. 取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
五. 把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
六. 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏。
七. 在容器中加入蜂蜜与葡萄酒汁液充分混合起来,加入酵母。相隔2天就搅拌均匀,让发酵充分完成。
八. 通过将近一个月的发酵,在通过过滤把酒液和果皮残渣分离,分离出来的酒液进行第二次发酵。澄清后转入瓶中进行老化,红葡萄酒半年左右,白葡萄酒3个月左右就能进行饮用。