红葡萄酒和白葡萄酒的酿造有什么区别？
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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-09-29 14:32 回答
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别：红葡萄酒只能用红葡萄酿造，白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造，红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁混合发酵的，而白葡萄酒则是用澄清葡萄汁发酵的。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区主要有四点：
1、红葡萄酒只能用红葡萄酿造，品种可为皮红肉白，也可为皮肉皆红。白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造。
2、发酵前，红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍，萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再发酵。
3、发酵时，红葡萄酒是带皮发酵，继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵，且发酵温度低于红葡萄酒。
4、发酵后，红葡萄酒会进行乳酸发酵，而白葡萄酒一般不会进行此步骤。
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