葡萄酒陈酿是什么意思？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2018-10-12 14:47 回答

葡萄酒陈酿，是指葡萄酒在完成发酵和成熟过程后留在瓶中进化的过程。一些葡萄酒会随着瓶龄的增长质量会有所改善。陈酿的因素包括葡萄品种、酿酒风格、产地和装瓶后的状况。

葡萄酒陈酿是什么意思？

陈酿是指在瓶子中陈酿，而不是在桶陈酿，桶陈酿被认为是“成熟”，尽管许多人会交替使用这两个术语。陈酿使葡萄酒产生额外的质地、味道和风味，有时被称为产生二级和三级香气的过程。

葡萄酒的陈酿能力使其不同于其他消费品。葡萄酒是由复杂的化学物质组成的，随着葡萄酒的陈酿，这些化学物质会改变成分。从含糖量到酚类化合物(如单宁)的一切都会影响葡萄酒的陈酿潜力。在红酒中，单宁含量越高，陈酿时间越长；在白葡萄酒和起泡酒中，酸含量决定了陈酿时间。

陈酿瓶中的葡萄酒会导致葡萄酒进化，并不总是更好。人们的误解是瓶子里的酒总是放越久越好。然而，大多数酿酒商会给葡萄酒一定的陈酿时间，然后再将它们运送给消费者。专家假设90 %的葡萄酒应该在销售一年内消费，99 %应该在五年内消费。事实上，5 - 10 %的葡萄酒在一年后有所改善，而只有1 %的葡萄酒在五年后有所改善。

当葡萄酒在瓶子里陈酿时，它会产生更完整的味道、香气和更柔和的口感。陈酿葡萄酒的颜色也会更深。每种葡萄酒和葡萄品种都有不同的陈酿潜力，所以最好对葡萄品种有所了解再决定是否陈酿。