葡萄酒为什么会有苦味？葡萄酒有苦味的原因
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2018-11-15 15:32 回答
葡萄酒的苦味始于酚类成分中的儿茶酚，葡萄酒有苦味的原因：酿造过程中的卫生处理不当，葡萄酒氧化过度，葡萄酒中的单宁含量太多，葡萄酒的过度浸渍。
葡萄酒有苦味的原因：
酿造过程中的卫生处理不当
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
葡萄酒氧化过度
葡萄酒与空气接触过多发生氧化反应，氧化后，葡萄酒的颜色、味道以及香气都发生了改变。
葡萄酒中的单宁含量太多
这些单宁很有可能是来自葡萄籽、葡萄皮、以及葡萄的梗中的劣质单宁，这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中，从而产生了苦味。
葡萄酒的过度浸渍
在橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多，从而产生了苦味。
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