起泡酒是什么？起泡酒的酿造方法

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闫臻Julie

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2018-12-12 15:58 回答

起泡酒是带有气泡的葡萄酒。起泡酒是世界上最具酿造技术的葡萄酒，原因在于它不仅进行了一次发酵以制造酒精。而且进行了第二次发酵以制造气泡。起泡葡萄酒是通过采用简单的发酵配方：糖加酵母酿出酒精和二氧化碳制成的，并且不允许产生的气体逸出。

起泡酒是什么？起泡酒的酿造方法

当您在封闭或密封的环境中发酵葡萄酒时，二氧化碳会返回到葡萄酒中，只有在打开后才会以微小气泡的形式释放出来。

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的。

起泡酒的酿造方法：

1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3、发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。