什么叫香槟？香槟酒的酿制方法

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-09 14:42 回答

香槟是一种起泡葡萄酒，产自法国，但并不是所有国家的起泡酒葡萄酒都能叫香槟，只有法国香槟产区使用指定葡萄和特定方法酿制的起泡葡萄酒，才能称之为香槟酒。

什么叫香槟？香槟酒的酿制方法

香槟是一种起泡酒，通过诱导酒的瓶内二次发酵来实现碳酸化。它只在法国香槟地区生产，因此得名。

葡萄品种

一般来说，所用的葡萄必须是霞多丽，或者深色皮肤的黑比诺或莫尼耶皮诺。由于葡萄的温和压榨和发酵过程中没有和葡萄酒皮籽接触，深色皮肤的品种也能生产出白葡萄酒。

酿制方法

生产香槟的传统方法叫香槟法。在初次发酵和装瓶后，瓶子中会发生第二次酒精发酵。第二次发酵是通过添加几克酵母(通常是酿酒酵母，尽管每个品牌都有自己的秘方)和几克冰糖来诱导的。

根据原产地控制要求，要完全开发所有风味，至少需要1.5年的时间。在丰收多年的情况下，会有年份香槟的宣布。这意味着香槟会非常好，至少要成熟3年。在此期间，香槟瓶子用类似啤酒瓶上使用的皇冠盖密封。陈酿后，瓶子被人工或机械地操纵，在一个叫做remuage的过程中，酒糟沉淀在瓶子的颈部。冷藏瓶子后，颈部被冷冻，瓶盖被取下。瓶子里的压力迫使含有酒糟的冰排出，瓶子迅速被塞住，以保持溶液中的二氧化碳。加入一些糖浆来保持瓶子内的液位。