什么是香槟？香槟的酿制和储存指南

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-05-16 12:00 回答

法国香槟是最著名的起泡葡萄酒之一，是只有在法国香槟区使用传统香槟法生产的起泡酒，才有资格称为香槟酒，香槟是受到法国法律保护的名字。其他国家生产的起泡酒只能叫起泡酒，不能叫香槟。

什么是香槟？香槟的酿制和储存指南

香槟的酿制

香槟法是生产香槟的传统方法。在初次发酵和装瓶后，瓶子中会发生第二次酒精发酵。第二次发酵是通过添加几克酵母(通常是酿酒酵母，尽管每个品牌都有自己的秘方)和几克冰糖来诱导的。

根据原产地控制要求，要完全开发所有风味，至少需要1.5年的时间。在丰收多年的情况下，会有年份香槟的宣布。这意味着香槟会非常好，至少要成熟3年。在此期间，香槟瓶子用类似啤酒瓶上使用的皇冠盖密封。陈酿后，瓶子被人工或机械地操纵，在一个叫做remuage的过程中，酒糟沉淀在瓶子的颈部。冷藏瓶子后，颈部被冷冻，瓶盖被取下。瓶子里的压力迫使含有酒糟的冰排出，瓶子迅速被塞住，以保持溶液中的二氧化碳。加入一些糖浆来保持瓶子内的液位。

香槟的存储

将酒存放在凉爽、黑暗的地方，温度不会大幅波动。把瓶子侧放在一边，这样软木塞不会变干，允许空气进入，葡萄酒会泄漏或变质。