葡萄酒为什么辣?

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林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-06 17:09 回答

葡萄酒中的辣味来源于某些葡萄品种中的一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物,赤霞珠、品丽珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克等葡萄品种中,含有这种化合物较多。

葡萄酒为什么辣?

葡萄酒的辣味中,有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩,甚至是略带苦味,虽然不太讨喜,却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等,或浓或淡都会有青椒味。

这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物,如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中,那么你可以尽量避开波尔多品种。

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