葡萄酒氧化了什么味道？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-06-19 14:35 回答

氧化了的葡萄酒会有湿报纸或发霉的味道。葡萄酒中的酒精也会转化为乙醛，你会闻到腐烂苹果的气味。醋酸菌会消耗掉酒精，产生有刺激性气味的乙酸，因此葡萄酒会变酸。

葡萄酒氧化了什么味道？

Oxidized和Ｏxidative看似相同，背后却含有不同的深意。两个词的确都意为“氧化的”，然而在葡萄酒世界里，氧化可以是一种缺陷，也可以是一种迷人的特质，一褒一贬，其实有非常大的分别。氧气是葡萄酒的大敌，这是毋庸置疑的事实。当酒液与氧气接触过于频繁时，葡萄酒的风味难免会产生负面影响。

具体来讲，氧化的过程可分为两段：先是溶氧，其次是氧化作用发生。第一个过程只需要短短几分钟就可以完成，在酿造的某些特定步骤中，葡萄酒很难做到与空气彻底隔绝，空气中的氧便会无声无息地溶入酒中，约摸经过数周甚至数月才释放它的影响力。第二个过程也就是氧化作用的过程，这个时候葡萄酒的香气会在前者的刺激下持续变化，直到溶在液体内所有氧分子耗尽，再度回到缺氧状态，酒香才再度稳定下来，达到平衡状态。