葡萄酒挥发的是什么意思？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-06-25 10:29 回答
葡萄酒挥发是指葡萄酒中的香气和各种化合物质的消散。挥发性酸是葡萄酒中酸化合物，主要成分是醋酸和乙酸乙酯，乙酸乙酯闻起来更像指甲油和指甲油水。
为什么葡萄酒里会有挥发酸
通常情况下，在旧桶或氧化环境下酿造的葡萄酒会含有挥发酸。这是因为细菌更容易在无菌条件较差的环境中繁殖。
用贵腐菌酿造的甜酒的挥发酸含量往往很高，因为葡萄本身就含有大量的醋酸菌。
高挥发性酸的葡萄酒包括苏特恩(Sauternes)、阿玛罗内和波尔多葡萄酒。
挥发性酸是件坏事吗?
葡萄酒大师娜塔莎•休斯(Natasha Hughes)在她的《葡萄酒缺陷指南》(guide to wine ' flaws)中说:“虽然挥发酸含量过高不大好，但在某些情况下也不是坏事。”
这是许多葡萄酒的一个重要特点，挥发酸给葡萄酒增加了复杂性和趣味性。通常，从积极的角度来看，它可以被形容为给葡萄酒的香气升华。
然而，如果葡萄酒中没有刻意添加这种物质，那么它绝对是一种缺陷，可能是葡萄酒不干净的一个标志。
在极端情况下，挥发酸会让人觉得很不舒服，过浓的醋味或卸甲油味太浓会让人不舒服。如果气味挥发酸过于刺鼻，那么它最终会超过葡萄酒本身的香味。
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