酿葡萄酒什么时间？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-07-02 15:20 回答

酿葡萄酒的最佳时间是八月中旬到九月中旬。因为此时大多数葡萄都已完全成熟，室温也是适合葡萄汁发酵的温度，成熟的葡萄含糖量更高，发酵会更充分，如果发酵不够，酒的味道就不好。

酿葡萄酒什么时间？

陈酿时间越长，葡萄酒品质越高？葡萄酒在陈酿过程中，香气会变得复杂浓郁，单宁变得柔和，酒体更加饱满厚重，层次更加复杂，在一定程度上会提高葡萄酒的品质。如波尔多列级庄（Grand Cru Classe）、勃艮第特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、美国膜拜酒（Cult Wine）、西班牙车库酒（Garage Wine）、意大利巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）等都经过橡木桶陈酿或瓶中陈酿。但并非陈酿时间越长，葡萄酒品质越好，原因有如下几点：（1）过度的橡木桶陈酿会掩盖葡萄酒的果香、花香等本身特色风味物质，如马尔堡（Marlborough）长相思经过长时间橡木桶陈酿会掩盖本身清新活泼的香气，反而会降低葡萄酒品质。（2）过度的橡木桶陈酿会使酒体失衡，单宁过于强烈，反而会使一些优雅葡萄酒失去细腻感，如新西兰黑皮诺葡萄酒用新橡木桶或长时间橡木桶陈酿会其本身的优雅性丧失，反而会降低葡萄酒品质。（3）过度的瓶中陈酿会使果香消失殆尽，如普罗旺斯（Provence）桃红经过 1 年以上的瓶中陈酿，其果香会慢慢消散，品质逐渐下降。（4）过度的发酵罐陈酿会使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒体变得寡淡无味，如普通的霞多丽葡萄酒年份是 2005 年，但装瓶却是 2010 年以后，放在发酵罐中陈酿 5 年以上，那这样的葡萄酒通常感受不到果香，酸度较高，难以下咽。