白葡萄酒为什么酸？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-08 10:36 回答

白葡萄酒含有天然的酸性物质，分别是酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。而且在酿制白葡萄酒的过程中也会产生一些酸性物质，这些酸性物质导致白葡萄酒品尝起来会感觉到酸度。

白葡萄酒为什么酸？

对于白葡萄酒而言，因其酿造过程中因为没有经过苹果酸乳酸发酵从而保留了具有高酸度的苹果酸，而这也是白葡萄酒会比红葡萄酒更酸的主要原因。因此，白葡萄酒中的酸度主要取决于苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸和醋酸的浓度。

一瓶好的白葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”。平衡就是指酒香、酒精、单宁以及酸度必须形成一个和谐的整体，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，这些酸味物质一方面给予葡萄酒清新爽口的感觉，一方面又能起到杀灭细菌的作用。

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