为什么葡萄酒是甜的？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-12 17:58 回答

葡萄酒甜是因为含糖量高。葡萄酒的甜来自葡萄酒中的甜味物质，其中有一种甜味来自葡萄果肉中的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，酒中的糖分没有完全转化为酒精，因此会有甜味。

为什么葡萄酒是甜的？

一些世界上最棒的甜点酒，波特也是其中之一，从强化中获得甜味。简而言之，强化是在基酒中加入蒸馏过的酒，通常是白兰地；在什么时候加入蒸馏酒精将决定效果。强化葡萄酒的显著例子包括波特酒、马德拉酒和雪利酒。

当发酵结束前加入蒸馏酒时，蒸馏酒中的高酒精会杀死基酒中的发酵酵母，留下未发酵的残余糖。然而，请记住，并非所有的强化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生产中，在发酵快结束时加入蒸馏过的酒精，产生更干燥的产品。

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