葡萄汁为什么有涩味？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-16 16:09 回答
葡萄汁有涩味是因为原料葡萄里面含有单宁，单宁是一种天然的酚类物质，这种物质会让口腔产生干涩的感觉。所以在喝葡萄汁或者喝葡萄酒的时候会有种涩涩的感觉。
葡萄酒的涩味
葡萄酒的涩味主要来自于单宁。而葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠、意大利的内比奥罗和丹魄葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，喝起来显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。
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