红酒的味道该是什么味？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-07-17 15:49 回答
红酒基本的味道有几个：涩味、酸味、酒精味、甜味、果味、香气和风味物质，其中涩味和酸味是红酒的核心味道。这些不同的味道融合在一起构成了一款风味独特的红酒。
红酒的几个基本味道：
涩味：红酒中让人感到涩就是单宁酸的作用。如果红酒中单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
酸味：酒石酸和苹果酸是红酒中最主要的酸。酒石酸和苹果酸都是在酿酒葡萄在生长和成熟期间发展出来的。
酒精味：红酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成，往往红酒的酒精度越高酒精味就会越浓。
甜味：红酒虽然酸涩感强烈，但细细品尝之后还能感觉到细微的甜味，因为红酒中多多少少会残留未完全发酵的糖分，因此，这些甜味便来源于红酒中的残糖，而含糖量越高则越甜。
果味：红酒的果味可以通过味觉和嗅觉感觉到，根据品种和酿造方法的不同，红酒所散发的果味也会有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。
香气和风味物质：每一款葡萄酒都有着自己独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。
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