醒葡萄酒作用是什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-07-26 16:02 回答

葡萄酒进行适当的醒酒可以让葡萄酒瓶底的沉淀物与酒液分离出来，而且还可以给葡萄酒提供充足的氧气，发生氧化反应，让葡萄酒的香味和风味充分的发挥出来。

醒葡萄酒作用是什么？

没醒开的葡萄酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。而醒到恰当好处的葡萄酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。

醒酒，是为了让葡萄酒本身的香味能完美的发挥出来，直白的说就是让味道更好。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒都会在开瓶后等上一段时间，而时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定，如果是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。

年份短的酒（年轻酒），醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；年份长的酒（老酒），醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。