酿葡萄酒要什么温度？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-06 15:42 回答
酿葡萄酒的最佳温度是25--33度，在这个温度下最适合酵母的繁殖和作用。过高则会导致酵母死亡，不利于发酵，过低则会导致酵母停止繁殖，发酵缓慢。不同的葡萄酒在酿制的时候需要的温度会有所不同。
温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要，适宜的酿制温度能让酵母菌更好地发挥作用，以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。
对于红葡萄酒来说，发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12-22℃之间。较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，可以避免大部分挥发性芳香物质的流失，造成平淡无味。
当葡萄酒的发酵温度低于5℃或超过35℃时，发酵就会中止。当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点等实际情况，酿酒师也可以选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的葡萄酒。
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