葡萄酒什么时候发酵?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2019-08-19 15:21 回答
自制葡萄酒在捏碎葡萄放入瓶中,再放入适量糖,密封保存后,葡萄酒就开始发酵了,初次发酵时间在一个星期左右。因为葡萄酒在发酵时会产生大量气体,所以一定不能把容器装满,防止酒液溢出。
成熟的葡萄如果含糖量在 17%时,可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15~20%左右 ,如想葡萄酒度数增加1度 ,可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖;或直接在 10斤葡萄中加 2~3斤糖即可。具体操作为:先将糖溶解在少量的葡萄汁中,再倒入葡萄汁中。
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中,容积占 80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽压下,这样做一方面防止葡萄皮发生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出 CO2使酵母得到氧气,各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下,初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低,可能延长到15天左右。
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