什么样红酒需要醒酒？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-22 16:12 回答

高单宁、陈酿时间长，较为年轻，在橡木桶陈酿过的红酒需要醒酒。醒酒可以帮助葡萄酒的香气得以舒展，软化单宁，柔和口感，得到“唤醒”的红酒口感更好。

什么样红酒需要醒酒？

当葡萄酒进行陈酿储藏时, 氧气会分解葡萄酒中的某些元素, 如单宁、风味和芳香化合物。葡萄酒在经过一定时期的陈酿后，会发生一定的变化。然而，这种变化是可以感知的。在红葡萄酒中发现的粗糙的、涩涩的单宁(由于葡萄皮的发酵)随着时间的推移而变软。果味的侧面，无论是在风味和芳香，变得更美味。当你醒酒的时候，它可以和酒的陈酿相媲美(不是完全一样)，只是速度快得多。醒酒使空气与葡萄酒接触，从而增强一些风味和特征，同时抑制其他葡萄酒。