红酒酒精度代表什么？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-22 16:39 回答

红酒酒精度代表红酒的酒精含量，红酒的酒精含量一般在8~15度之间，这是由酿酒葡萄的含糖量决定的，酿酒葡萄里面的糖分经过发酵会转化为酒精，含糖量越高则酒精越高。

红酒酒精度代表什么？

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。