压榨葡萄酒是什么意思？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2019-08-26 14:14 回答

压榨葡萄酒的意思就是将葡萄汁从葡萄中榨取出来的意思，这是葡萄酒在酿制的时候的其中一个环节。在压榨葡萄酒的时候，用力越大，葡萄酒汁液的量也就越大，最终酿成的葡萄酒也就越多。

压榨葡萄酒是什么意思？

葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。压榨是酿制葡萄酒时将葡萄汁从葡萄中榨取出来的过程，一般在这之前会先将葡萄压碎。压榨可以靠酒榨机、人工甚至只依靠葡萄自身的重量来完成，在历史上，曾经使用过用人的脚踩来榨取葡萄汁的办法，现在绝大多数酿酒人都已经转而使用分离、去梗及榨汁一体化的机器了。但是也有例外，香槟地区的气泡酒酿制采用的是“整串压榨法”，这种方法不会去掉葡萄的梗。

在酿造白葡萄酒时，压榨的对象是葡萄果实。直接压榨葡萄后得到的葡萄汁中仍然含有大量颗粒较小的固体，人们也将此时的葡萄汁称为“葡萄醪”（Must）。通常，葡萄醪会被直接泵送至发酵罐中，而留在压榨设备中体积较大的固体混合物——如果梗、果皮和葡萄籽等则被称作“葡萄皮渣”（Marc）。为了减少葡萄醪中会影响酒质的色素和单宁含量，压榨的时间相比酿造红葡萄酒也会更短。

而在红葡萄酒的酿造过程中，人们则通常在发酵和浸渍结束之后对葡萄皮渣进行压榨。通过压榨葡萄皮渣得到的葡萄酒被称作“压榨酒”（Press Wine），可以部分或全部与自流酒进行调配。