红酒酒石什么？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2019-08-28 14:46 回答
红酒酒石一般是指是酒石酸的结晶体，还有一种是沉积的色素与酚类化合物等。酒石酸存在于葡萄果实里面，在发酵过程中浸染到酒液中，在低温下就会析出形成晶体。
酿酒葡萄成熟度越高，葡萄酒中酒石酸的比例也越高。酿酒葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤中吸收到的矿物质就越多，这些矿物质遇到酒石酸就会形成酒石。
这些结晶体不会与葡萄酒融合，只能沉淀。白葡萄酒的酒石看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的酒石则呈现出凝血状的紫色结晶，并带有微微的酸味。
酒石对葡萄酒品质有影响吗？
酒石虽然算是沉淀，但却不会影响到葡萄酒的品质。不过它与葡萄酒却有着有趣的关联：酿酒时，发酵过程进行的越慢，葡萄酒的芳香物质被保护得就越好。
发酵过程越长，在桶里沉淀的酒石就越少，酒石更多的存在于装瓶后。
因此，瓶子里的酒石反倒彰显着酿酒师的优秀和葡萄酒的卓越，这些结晶不仅无害，反而是葡萄酒在发酵和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
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