为什么鹅肝配红酒？

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林思博Tony

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2019-08-28 15:31 回答

鹅肝配红酒是法国人的常见搭配，红酒是佐餐酒，而鹅肝是法国名菜，法国人在用餐的时候，都会喜欢搭配红酒。鹅肝的脂肪含量高，搭配酸度高的红酒，可以解鹅肝的肥腻。

为什么鹅肝配红酒？

鹅肝是一道法国名菜，自然是要搭配葡萄酒。搭配鹅肝，最佳搭配的葡萄酒是起泡酒卡瓦和香槟，其它葡萄酒像白葡萄酒雷司令和红葡萄酒黑皮诺都很适合搭配鹅肝。

新鲜的鹅肝会呈现固体状，在烹煮的时候不容易散架。在烹制鹅肝的时候必须用大火煮，使鹅肝外壳焦脆，内里质感柔软。由于鹅肝的脂肪含量较高，所以十分适合搭配酸甜适中的葡萄酒。甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻，因此可供选择的葡萄酒有以下几种：

鹅肝与葡萄酒的搭配

美乐-赤霞珠混酿。甘香、果香并存，盖过当时已经冷食了的鹅肝腥度，把菜式的美味还原了。

佳美娜红葡萄酒。果香平衡了鹅肝的油腻，甘香无穷。

德国雷司令。酒演变出花香，蜂蜜感突出，收尾微苦，但甘香四溢，有瑕不盖瑜。

起泡酒。西班牙的卡瓦（Cava）和法国的香槟（Champagne）等半干型的起泡酒口感清爽，带有酵母的香气，与鹅肝搭配能互相提味。

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